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    188宝金博页面版: 宜宾多粮型白酒窖房空气中产糖化酶的霉菌

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    内容提示： 宜宾多粮型白酒窖房空气中产糖化酶的霉菌蒲岚2， 王(1.宜宾学院生命科学与食品工程学院，四川应用四川省高校重点实验室，四川涛1， 2， 周宇科2， 姚韬1， 游宜宾玲2， 王松1， 2， 冯瑞章1， 2644000；2.宜宾学院发酵资源与宜宾644000)摘态、 特征和基于 ITS nu-rDNA 的系统发育分析， 此 14 株菌分属于 Aspergillus (6 株) 、 Mucor (3 株) 、 Penicillium (2株)、 Rhizopus (1 株) 、 Gibberella(1 株) 、 Cladosporium (1 株) 6 个属， Aspergillus 为优势属， 显示浓香型白酒窖房中空气存在多样性较为明显的产糖化酶霉菌。关键词： 窖房； 霉菌； 糖化酶； ITS nu-rDNA中图分类号：TS262....

    文档格式：PDF | 页数：4 | 浏览次数：14 | 上传日期：2015-02-01 02:11:25 | 文档星级：
    宜宾多粮型白酒窖房空气中产糖化酶的霉菌蒲岚2， 王(1.宜宾学院生命科学与食品工程学院，四川应用四川省高校重点实验室，四川涛1， 2， 周宇科2， 姚韬1， 游宜宾玲2， 王松1， 2， 冯瑞章1， 2644000；2.宜宾学院发酵资源与宜宾644000)摘态、 特征和基于 ITS nu-rDNA 的系统发育分析， 此 14 株菌分属于 Aspergillus (6 株) 、 Mucor (3 株) 、 Penicillium (2株)、 Rhizopus (1 株) 、 Gibberella(1 株) 、 Cladosporium (1 株) 6 个属， Aspergillus 为优势属， 显示浓香型白酒窖房中空气存在多样性较为明显的产糖化酶霉菌。关键词： 窖房； 霉菌； 糖化酶； ITS nu-rDNA中图分类号：TS262.3；TS261.1；TS261.4；Q93-3文献标识码：A要： 对分离自窖房空气中的 104 株霉菌产糖化酶能力进行检测， 发现其中有 14 株具备产糖化酶能力。 结合形文章编号：1001－9286（2012）09－0029－03Research on Molds Producing Glucoamylase in the Air of FermentationWorkshop of Multi-grains Luzhou-flavor Liquor in YibinPU Lan2, WANG Tao1,2, ZHOU Yuke2, YAO Tao2, YOU Ling2, WANG Song1,2and FENG Ruizhang1,2(1. College of Life Science ＆ Food Engineering, Yibin, Sichuan 644000; 2. Key Lab of FermentationResources and Application, Yibin College, Yibin, Sichuan 644000, China)Abstract: 104 mold strains were isolated in the air of fermentation workshop of multi-grains Luzhou-flavor liquor. Among them, 14 mold strainswere capable of producing glucoamylase. According to the morphological features and ITS nu-rDNA analysis, 14 mold strains belonged to As-pergillus(6 strains), Penicillium(2 strains), Mucor(3 strains), Rhizopus(1 strain), Gibberella(1 strain), and Cladosporium(1 strain). Aspergillus wasthe dominant genera. The research results revealed that there existed diverse glucoamylase-producing mold strains in the air of fermentation work-shop of Luzhou-flavor liquor.Key words: fermentation workshop; molds; glucoamylase; ITS nu-rDNA浓香型白酒的酿造是一种固态、 厌氧的半自然发酵过程，依赖于生产环境内众多微生物的协同参与，其代谢机理复杂[1]。 在浓香型白酒酿造工艺中，发酵原料在窖房中混入曲粉后再入窖发酵， 此过程中窖房空气里的部分微生物会接种至发酵原料并参与白酒酿造。 在窖内发酵过程中， 酿酒原料所含淀粉在糖化酶的催化下水解生成葡萄糖后， 才能被用于微生物增殖及各种代谢产物的合成[2]。 因此，糖化酶在浓香型白酒酿造过程中扮演着重要的角色，而且目前行业内普遍认为，淀粉质原料糖化发酵的不完全是浓香型白酒产酒率偏低的主要原因[3]。对浓香型白酒窖房空气中具有产糖化酶能力的霉菌开展研究， 有利于认识浓香型白酒不同酿造环节的微生物在酿造过程中所起的作用， 进而为生产环境中微生物区系的调控及改进生产提供基础数据。同时，这些霉菌也是一类重要的生物资源，具有潜在应用前景。1材料与方法1.1材料、 仪器供试菌株： 分离自川南多家规模以上多粮浓香型白酒企业窖房空气，经过菌落和孢子（菌丝）特征去除冗余的 104 株霉菌。仪器试剂：PCR 仪为 Bio-Rad 公司产品；菌株 DNA提取、ITS 片段扩增所用的各种酶、Marker、dNTPs、Buffer等试剂为上海生物工程技术服务有限公司产品（San-基金项目：四川省科技厅支撑计划项目（2008NZ0031， 2010NZ0091 ） ；四川省科技厅应用基础项目（2009JY0149 ） ；四川省188宝金博页面版厅重大188宝金博页面版项目（09ZZ039， 11ZA225 ） ； 四川省属高校白酒生产技术创新团队建设计划资助； 宜宾市科技专项研究项目 （200805303， 2011ZGY010 ） ； 发酵资源与应用四川省高校重点实验室开放基金项目 （2010KFJ005 ） 。收稿日期：2012－05－23作者简介： 蒲岚，女，四川自贡人，讲师，主要从事生物技术方面的研究。通讯作者： 王涛。优先数字出版时间： 2012-07-20；地址：http://www.cnki.net/kcms/detail/52.1051.TS.20120720.0849.001.html。酿酒科技2012 年第 9 期（总第 219 期） · LIQUOR－MAKING SCIENCE ＆ TECHNOLOGY2012 No．9(Tol．219)29

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