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188宝金博页面版: 竹笋加工应注意
内容提示： 竹笋加工应注意： （1）、 采笋要及时， 老嫩适宜； （2）、 精选加工原料， 以未出土为宜； （3）、 加工要及时； （4）、 工序紧密衔接； （5）、 搞好食品卫生； （6）、 做好包装贮藏； （7）、 笋干软化处理法： 即浸入 2-5%酒精+10-20%食盐+酸性水深液达 60 分钏即成。 1、 笋干 竹笋---去壳---煮熟杀青---漂洗---脱水---发酵---晒干---笋干---调理---包装---贮藏。 （1） 天目笋干： 浙江传统名牌产品， 有 400 多年加工历史， “清新盖世， 山珍佳品。 ”主原料： 石竹笋 85%， 其余为早竹笋、 刚竹笋、 花竹笋、 哺鸡竹笋等。 加工方法和工艺为： 削笋、 剥笋---煮笋（盐用量 30%） ...
