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188宝金博页面版: 蛋品工艺学
内容提示： 蛋制品工艺学 第一章 绪论 一、 蛋与蛋制品的重要性 二、 国内外蛋制品工业的历史、 现状 和发展前景 三、 蛋制品工艺学的任务和内容 一、 蛋与蛋制品重要性 （一） 禽蛋的作用 1.禽蛋营养丰富 ?为人类提供蛋白质、 脂肪、 矿物质、 维生素等， 还有大量的免疫球蛋白、 溶菌酶、 卵磷脂等具有保健及药用价值的物质 2.蛋制品丰富多彩， 并可作为其他食品的配料 ?传统、 现代蛋制品种类多， 并可用作食品黏结剂、 面类的增强剂、 糕点的膨松剂等 3. 蛋制品深加工前景广阔 ?从蛋黄中提取 “卵磷脂”风靡世界各国， 被称为和蛋白质、 维生素并列的第三营养...
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