188宝金博页面版

  • 图案背景
  • 纯色背景
视图
标记
批注
批注本地保存成功，开通会员云端永久保存 去开通
sxymu26

上传于：2014-03-14

粉丝量：46

该文档贡献者很忙，什么也没留下。


  • 相关
  • 目录
  • 笔记
  • 书签

188宝金博页面版:更多相关文档

  • 女性网络购物心理特征与行为特征分析(4)

    星级： 9 页

  • 女性网络购物心理特征与行为特征分析

    星级： 8 页

  • 女性网络购物心理特征与行为特征分析(2)

    星级： 13 页

  • 女性网络购物心理特征与行为特征分析(3)

    星级： 8 页

  • 大学生网络购物行为及心理特征的调查与分析...

    星级： 5 页

  • 大学生网络购物行为及心理特征的调查与分析

    星级： 8 页

  • 大学生网络购物行为及心理特征的调查与分析...

    星级： 5 页

  • 【精品】大学生网络购物行为及心理特征的调查与分析

    星级： 8 页

  • 网络购物用户特征与行为分析

    星级： 3 页

  • 大学生网络购物行为及心理特征的调查与分析_以嘉兴学院为例_郝文静

    星级： 5 页

  • 大学生网络购物行为及心理特征的调查与分析_以嘉兴学院为例

    星级： 5 页

  • 大学生网络购物行为及心理特征的调查与分析——以嘉兴学院为例

    星级： 6 页

  • 大学生网络购物行为及心理特征的调查与分析——以嘉兴学院为例

    星级： 5 页

  • 大学生网络购物行为及心理特征的调查与分析——以嘉兴学院为例

    星级： 12 页

  • 大学生网络购物行为及心理特征的调查与分析_以嘉兴学院为例

    星级： 5 页

暂无目录

点击鼠标右键菜单,创建目录

    暂无笔记

    选择文本，点击鼠标右键菜单，添加笔记

    暂无书签

    在左侧文档中，点击鼠标右键，添加书签

    188宝金博页面版: 共发酵酸面团对面包烘焙特性的影响

    下载积分： 1000

    内容提示： 共发酵酸面团对面包烘焙特性的影响# 闫博文1， 何晓赟1， 赵建新1， 范大明1， 郁晓君2， 连惠章2， 陈卫1， 张灏1** （1. 江南大学食品学院， 食品科学与技术国家重点实验室， 江苏无锡 214122； 2. 无锡华顺民生食品有限公司， 江苏无锡 214218） 摘要： 本研究采用植物乳杆菌与面包酵母共发酵的方式制备酸面团， 研究比较了其对混合面 团生化性质和面包烘焙特性的影响。 结果表明， 由于面包酵母的存在， 共发酵酸面团可提高 混合面团的机械加工特性， 加快产气速率， 缩短面团发酵时间。 采用共发酵酸面团制备面包， 可有效增大产品比容， 改善产品质构特性， 提升产品感官风味...

    文档格式：DOC | 页数：9 | 浏览次数：24 | 上传日期：2014-03-14 17:03:00 | 文档星级：
    共发酵酸面团对面包烘焙特性的影响# 闫博文1， 何晓赟1， 赵建新1， 范大明1， 郁晓君2， 连惠章2， 陈卫1， 张灏1** （1. 江南大学食品学院， 食品科学与技术国家重点实验室， 江苏无锡 214122； 2. 无锡华顺民生食品有限公司， 江苏无锡 214218） 摘要： 本研究采用植物乳杆菌与面包酵母共发酵的方式制备酸面团， 研究比较了其对混合面 团生化性质和面包烘焙特性的影响。 结果表明， 由于面包酵母的存在， 共发酵酸面团可提高 混合面团的机械加工特性， 加快产气速率， 缩短面团发酵时间。 采用共发酵酸面团制备面包， 可有效增大产品比容， 改善产品质构特性， 提升产品感官风味。 其中， 醇类和酯类物质的含 量提升明显。 由于两种菌株在发酵过程中协同增效的作用， 使得添加共发酵酸面团制备的产 品可延缓霉菌生长至 19 天， 有效提高了面包的货架储藏期， 具有广泛的市场应用前景。 关键词： 植物乳杆菌； 面包酵母； 共发酵； 酸面团； 中图分类号： [Q815] 5 10 15 20 25 30 35 40 Effect of co-fermented sourdough on baking properties of bread Yan Bowen1, He Xiaoyun1, Zhao Jianxin1, Fan Daming1, Yu Xiaojun2, Lian Huizhang2, Chen Wei1, Zhang Hao1 (1. Staten Key Laboratory of Food Science and Technology,School of Food Science and Technology, Jiangnan University, Wuxi 214122; 2. Wuxi Huashun Minsheng Food Co. Ltd., Wuxi 214218) Abstract: A study was carried out to investigate the effect of co-fermentation of sourdough using L. plantarum and baker's yeast on the biochemical properties of the dough and baking properties of the bread. Results from the study showed that as a result of the presence of baker’s yeast, both the machining characteristic and gas-producing rate of dough were significantly increased by the co-fermentation sourdough and the dough fermentation time was shortened. Bread produced by the co-fermentation sourdough showed improved specific volume, texture properties, flavor and alcohols and esters contents were significantly increased. The synergistic interaction of the two bacterial strains during the fermentation process resulted in the mould development in the co-fermentation sourdough product on day 19, contributing to improved shelf life providing great prospects for extensive market application. Key words: Lactobacillus plantarum;Saccharomyces cerevisiae;co-fermentation;sourdough; 0 引言 传统酸面团加工技术， 由于其加工繁琐， 无法满足工业生产市场需求。 因此， 现代酸面 团技术日益成为酸面团工业化产品的加工主流。 现代酸面团加工技术即改变传统加工模式， 应用确定菌株改善发酵菌系， 旨在满足现代烘焙行业日趋规模化和集约化的市场需求， 对烘 焙产品的品质提升具有重要意义[1-3]。 近年来， 植物乳杆菌日益成为我国重要工业发酵用菌， 广泛应用于发酵乳饮料、 青贮饲 料等行业领域中[4-5]。 植物乳杆菌亦作为传统酸面团中的重要发酵菌株之一， 2010 年已被我 国卫生部列入《可用于食品的菌株名单》 中， 这为其日后的市场推广奠定了良好的基础。 然 基金项目： 速冻淀粉质调理食品微波化技术研究与产业化（江苏省科技支撑计划项目， BE2012401） 作者简介： 闫博文(1987-),男,硕士在读,主要研究方向:食品生物加工技术 通信联系人： 赵建新(1971-),男,教授,主要研究方向:食品生物技术. E-mail: jxzhao@jiangnan.edu.cn -1-

    阅读了该文档的用户还阅读了这些文档

    188宝金博页面版:关于我们

    188宝金博页面版:帮助中心

    188宝金博页面版:关注我们

    • 新浪微博

    关注188宝金博页面版公众号

    188宝金博页面版
    阅读
    APP
    阅读
    返回
    顶部
    188宝金博页面版官网登录在线平台入口（2026已更新）—江苏协昌电子科技股份有限公司