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    188宝金博页面版: 微生物混菌发酵应用研究进展

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    内容提示： 中 国 酿 造2008 年 第 9 期总第 186 期专论与综述收稿日期: 2007-09-19作者简介: 徐颖宣（1985-），女，江西南昌人，硕士研究生，研究方向为工业微生物。微生物混菌发酵应用研究进展徐颖宣, 徐尔尼, 冯乃宪, 幸 峰( 南昌大学 食品科学188宝金博页面版部重点实验室, 江西 南昌 330047 )摘 要: 在长期的生产实践中，人们发现很多重要的生化反应过程仅靠单株微生物是不能完成的，必须依靠2种或多种微生物共同培养来完成，即混菌培养或称为混菌发酵。文中综述了混菌发酵的优点，并简单介绍了微生物混菌发酵在食品、代谢物转化、资源、能源和环境保护等不同领域的研究情况。关 键 词: 微...

    文档格式：PDF | 页数：4 | 浏览次数：74 | 上传日期：2016-03-11 08:09:35 | 文档星级：
    中 国 酿 造2008 年 第 9 期总第 186 期专论与综述收稿日期: 2007-09-19作者简介: 徐颖宣（1985-），女，江西南昌人，硕士研究生，研究方向为工业微生物。微生物混菌发酵应用研究进展徐颖宣, 徐尔尼, 冯乃宪, 幸 峰( 南昌大学 食品科学188宝金博页面版部重点实验室, 江西 南昌 330047 )摘 要: 在长期的生产实践中，人们发现很多重要的生化反应过程仅靠单株微生物是不能完成的，必须依靠2种或多种微生物共同培养来完成，即混菌培养或称为混菌发酵。文中综述了混菌发酵的优点，并简单介绍了微生物混菌发酵在食品、代谢物转化、资源、能源和环境保护等不同领域的研究情况。关 键 词: 微生物；混菌发酵；应用中图分类号: TS26 文献标识码: A 文章编号: 0254- 5071 ( 2008 ) 09- 0001- 04Researchprogressonapplicationof microbial mixedfermentationXU Yingxuan, XU Erni, FENG Naixian, XING Feng(MOE Key Laboratory of FoodScience, Nanchang University, Nanchang 330047, China)Abstract: During the long-term practice, it was found that many important biochemical reaction could not be done only by single microbial strain.Most of the time, the co-culture or mixed fermentation of two or more microbial strains was needed for finishing the reaction. The advantages ofmixed fermentation were summarized, as well as the application of mixed fermentation in the fields of food, metabolite transformation, resource,energy sourceandenvironmental protection.Key words: microbe; mixedfermentation; application人类利用微生物的代谢产物已有几千年的历史了。传统的微生物工艺过程（如食品、饮料发酵和废物处理）几乎都是多种微生物共同作用的结果，如传统的制曲是多种微生物进入曲料竞争生存，能适应制曲环境的保存下来，并生长繁殖，积累了丰富的代谢产物和种类繁多的酶系的过程。成曲是以霉菌为主，兼有酵母菌和细菌共生的群体 [1] 。人类对微生物资源的利用曾经经历过天然混菌培养至纯种培养 2个阶段，微生物纯培养是微生物学发展的一个巨大进步，现代微生物发酵多为纯种发酵，即用纯的单一菌落进行的发酵过程。纯培养技术使得研究者摆脱了面对多种微生物共存的复杂局面，能够不受干扰地对单一目的菌株进行研究，从而丰富了人们对微生物形态结构、生理生化和遗传特性的认识。但是，在长期的实验和生产实践中，人们不断地发现很多重要生化过程仅靠单株微生物不能完成或只能微弱地进行，必须依靠 2种或多种微生物共同培养来完成，即混菌培养或称为混菌发酵。近年来，科技工作者已开始采用混合培养微生物进行发酵，以改进单一菌株发酵不足的缺点。1 混菌发酵的特点1.1 获取某些纯种无法得到的产物现代发酵工业中，纯种发酵占了很大的比例。但在长期的生产实践中，人们发现有些产物只能是多菌混合发酵的产物，纯种发酵很难得到，如已广泛应用于生产的维生素 C 二步发酵法。二步发酵法中的第二步发酵，即由 L-山梨糖转化形成 2- 酮基 -L- 古龙酸是 2 种菌混合发酵的过程 [2] 。一种菌是氧化葡萄糖酸杆菌，另一种菌是巨大芽孢杆菌。2种菌性状不同，作用也不一样。任一种菌单独培养，均不能转化形成古龙酸。2 种菌混合培养，经适应协调，即可顺利完成古龙酸的转化。1.2 混菌之间互利共栖协同作用, 提高产率混菌发酵中所用 2 种或多种菌之间有共生作用或营养作用，并能克服中间产物过大对发酵产物生成的不利影响。不同的菌株组合后，酶活大大提高，主要原因是采用混菌发酵利用了不同菌株作用效果的差异，混菌间互利共栖，使酶系比例协调，使得混菌发酵产酶能力大大高于单一菌株，提高了产率。如利用黑曲霉和烟曲霉固态发酵生产纤维素酶时，接入少量假丝酵母可显著提高纤维素酶系中滤纸酶（FPA）、羧甲基纤维素酶（CMC）及微晶纤维素酶（AVI）酶组分和淀粉酶的活性 [3] 。在接种烟曲霉或黑曲霉以后，稻草中的纤维素等多糖物质被水解，产生一定量的还原糖 - 葡萄糖和纤维二糖，它们对纤维素酶的合成产生反馈阻遏，影响了酶活性的提高，使产酶峰值期出现晚，发酵周期延长。当接种酵母菌进行混菌培养时，酵母菌利用了烟曲霉和黑曲霉水解纤维素形成的小分子还原糖，解除了小分子还原糖对纤维素酶的反馈阻遏，促进了烟曲霉和黑曲霉合成更多的酶，进而提高了纤维素酶和淀粉酶的活性。2 混菌发酵的应用研究在我国现代发酵工业中，设计构建的指定菌种的多菌种混合发酵并不多见，但在食品发酵、环境保护和能源方面已有了一些研究和应用。1 · ·

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