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    188宝金博页面版: 海鲜做法.doc

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    内容提示： 1. 豉椒爆花蛤 原料[/B]： 花蛤 500 克 青椒 1 根 红椒 1 根 姜 3 片料酒 2 汤[/B]匙（30ml ） 老干妈豆豉辣酱 2 汤[/B]匙（30 克） 做法： 1） 花蛤泡入盐水中半小时， 吐净泥沙， 反复冲净后， 捞出控水备用。 2） 青红椒去蒂去籽洗净后切块。 姜洗净后切片。 3） 锅中倒入油， 中火加热至 5 成热， 倒入豆豉辣酱和姜片炒香。 倒入青红椒块和花蛤， 改成大火， 烹入料酒翻炒至花蛤开口即可。 超级罗嗦： **此道菜， 还可以用其他蛤蜊来制作， 程序和做法都是一样的哈。 **蛤蜊买回来要用盐水浸泡， 但是水不要太多， 刚刚盖住蛤蜊即可。 如不放盐， 在水中滴少许香油， 也能起到同样的...

    文档格式：DOC | 页数：24 | 浏览次数：7 | 上传日期：2014-03-21 16:13:01 | 文档星级：
    1. 豉椒爆花蛤 原料[/B]： 花蛤 500 克 青椒 1 根 红椒 1 根 姜 3 片料酒 2 汤[/B]匙（30ml ） 老干妈豆豉辣酱 2 汤[/B]匙（30 克） 做法： 1） 花蛤泡入盐水中半小时， 吐净泥沙， 反复冲净后， 捞出控水备用。 2） 青红椒去蒂去籽洗净后切块。 姜洗净后切片。 3） 锅中倒入油， 中火加热至 5 成热， 倒入豆豉辣酱和姜片炒香。 倒入青红椒块和花蛤， 改成大火， 烹入料酒翻炒至花蛤开口即可。 超级罗嗦： **此道菜， 还可以用其他蛤蜊来制作， 程序和做法都是一样的哈。 **蛤蜊买回来要用盐水浸泡， 但是水不要太多， 刚刚盖住蛤蜊即可。 如不放盐， 在水中滴少许香油， 也能起到同样的效果。 **炒豆豉辣酱时要用中火， 以免糊锅。 炒蛤蜊容易出水时， 一定要调成大火爆炒， 见到蛤蜊开口就可以出锅了， 以免蛤肉收缩， 口感干硬。 2. 姜汁毛蛤蜊 1、 毛蛤蜊洗净（可用牙刷仔细刷掉毛蛤蜊身上的小绒毛上附着的泥污） ； 2、 锅内添多水， 烧开； 3、 下入毛蛤蜊大火煮； 4、 见陆续有蛤蜊开口， 马上关火， 捞出； 5、 把毛蛤蜊去一半的壳， 摆盘； 6、 浇上自制的姜汁即可食用。 7、 姜汁： 盐、 糖、 味精、 料酒、 陈醋， 添加少量水烧开， 浇在切碎的生姜末上， 淋入香油。 温馨提示： 1、 煮毛蛤蜊的水要宽， 水太少， 蛤蜊煮得时间太长， 肉就会太老， 影响口感； 2、 喜欢嫩口的， 见锅内有陆续开口的蛤蜊马上关火捞出， 喜欢老一点的可把开口的毛蛤蜊逐个捡出直至最后； 3、 剥去一半的壳保留一半的壳是为了很好地保留蛤蜊内部的原汁（必须是干净的、 新鲜的毛蛤蜊） ； 4、 也可用姜汁蘸食。

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