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    188宝金博页面版: 植物多酚提取和应用

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    内容提示： l0 粮 食 与 油 脂 2003 年第 6 期 植 物 多 酚 提 取 和 应 用 裘爱泳， 刘军海， 张海晖(江南大学食品学院，江苏无锡214036) 摘物多酚。 关键词：植物多酚； 提。 应用 要：植物多酚是一类重要的生理活性物质。本文阐述植物多酚的提取方法、 原理及其应用， 旨在开发和利用植 E x tr action and A pplication of P lant P oly phenols Q IU A i— yong， L IU J un— hai， Z H A N G H ai— hui (School of F ood and T echnology， Southern Y angtze U uiversity， W uxi 214036) A bstract：Pla nt Polyphenols is a k ind of impo rta nt physiolog ica l a ctiv i...

    文档格式：PDF | 页数：2 | 浏览次数：143 | 上传日期：2011-03-19 00:38:03 | 文档星级：
    l0 粮 食 与 油 脂 2003 年第 6 期 植 物 多 酚 提 取 和 应 用 裘爱泳， 刘军海， 张海晖(江南大学食品学院，江苏无锡214036) 摘物多酚。 关键词：植物多酚； 提。 应用 要：植物多酚是一类重要的生理活性物质。本文阐述植物多酚的提取方法、 原理及其应用， 旨在开发和利用植 E x tr action and A pplication of P lant P oly phenols Q IU A i— yong， L IU J un— hai， Z H A N G H ai— hui (School of F ood and T echnology， Southern Y angtze U uiversity， W uxi 214036) A bstract：Pla nt Polyphenols is a k ind of impo rta nt physiolog ica l a ctiv ity ma ter i a 1 ． T he ex tra cting methed，pr i nci— pie a nd A pplica tion of Plant P olyp henols is discussed in the paper．I ts aim is dev elopment a nd utilization for P la n t P o l yp h en o ls． K ey words： Pl ant P olyp he nol s；E x tr acti on； appl ica tion 中图分类号：TS202． 3 文献标识码：A 文章编号：1008- - 9578(2003)06—oolo__02 植物多酚 (plant polypheno1 ) 习惯称单宁 (tannins) 或 鞣质， 广泛存在于植物体的叶、 木、 皮、 壳和果肉中， 许多针 叶树皮中植物多酚含量高达 20％- - 40％。水果、 谷物或其 表皮中含有较高植物多酚， 蚕豆皮中单宁含量达 4％- - 7％， 全粒大豆含单宁约 0． 0293％， 表皮含 0． 032％， 菜籽全籽含 单 宁 1． 5％- - 2， 0％， 菜 籽 皮 含 3． 8％～5． 0％， 菜 籽 粕 含 1． 5％～3． 13％ 其它如玉米、 高梁中都含有少量单宁， 仅此 即在全球形成数亿吨可再生资源。在人们的 日常生活中， 都能从食用的粮食、 蔬菜、 水果、 茶和果汁中或多或少摄取 植物多酚。 早在 1 920 年， F rendedrberg 已按单宁的化学结构特征 将其 分为 水解 单 宁 (hydrolysoble tannins) 和缩 合 单 宁 (condensed tannins) 两大类。水解单宁可分为桔单宁(水解 后产生樯酸) ， 鞣花单宁(水解后产生酸鞣花单宁) ； 缩合单宁 (聚黄烷醇多酚)按其分子量大小又可分为单体及聚合体。 单宁分子量一般在 500- - 3， 000 之间， 也就是缩合单宁 的分子量范围， 现将分子量小于 500 的黄酮类化合物也归入 植物多酚一类。在医药、 食品、 化妆品应用的植物多酚一般 分子量为 5 oo～l ， 500， 而在工业中， 如皮革工业， 采用的是 大分子多酚。 1 植物多酚提取方法和原理 植物多酚种类繁多， 均以混合形式存在， 它们在植物体 内通常与蛋白质、 多糖以氢键和疏水链形式形成稳定的分子 复合物， 尤其对分子量大、 羟基酸多的植物多酚尤为突出。 通常可根据不同植物的结构及分子量， 采用溶剂法、 络合沉 淀等方法进行分离。 1． 1 溶剂分提 由于多酚物质在结构中都含有羟基， 具有一定极性， 所 以水、 低碳醇、 乙酸乙酯、 丙酮都是可被选择的溶剂， 通常可 按以下原则分提：(1 ) 按主体酚类的含量， (2) 调节溶液的 pH 值， (3) 根据酚类分子量。对 以梧酸酯多酚为主体的酚 类一般可采用丙酮一水体系， 因醇类溶剂易造成醇解反应， 使多酚分子降解； 而以缩合单宁为主体的样品可采用弱酸性 醇一水体系， 使以共价键与植物组织分子相联的单宁降解溶 出。一般而言， pH 低时， 以分子状态存在的多酚较多； pH 高时， 则 以负离子存在的多酚多， 因此， 我们可采用调节水提 物 pH 值控制有机溶剂萃取物的组分。又可根据多酚不同 的分子量可采用不同的溶剂分级方法进行提取。一般来说， 收稿 日 期：2003--05-07 从乙醚萃取物中可得到低分子量酚类物质， 用乙酸乙醇或丙 酮一水溶液萃。 可得到中等分子量单宁化合物， 从水溶液 中得到的是 l ， 500 左右分子量物质， 而在热碱浸提物中可得 到大分子量多酚。所以通过不同溶剂的分提， 可将各组分得 到初步分离。 1． 2 沉 淀 分 级 (1) 冷却沉淀其原理是根据植物多酚在热水中溶解， 大分子量多酚在低温下产生沉淀的性质而达到粗分离的 目的。 (2) 金 属离子沉淀法根据金属离子如 A l" 、 Zn 、 C a 、 Mg 、 Fe" 各 自在一定的 pH 条件下可使水溶液中 单宁发生沉淀而得以分级， 然后沉淀物再经酸处理使多酚 溶 出。 1． 3 超I 临界流体 (SCF ) 萃取分级 SC F 技术 已被广泛应用于热敏性及附加值高的产品开 发研究中。由于 SC F 萃取中使用 CO2是非极性溶剂， 与植 物多酚的亲和力差， 所以， 可采用连续加入极性类溶剂如： 低碳醇、 低碳酚等以增加体系的极性及极性溶剂与多酚物质 的缔合作用， 使多酚物质分离。该技术可制备高纯度植物多 酚， 并能保持植物多酚的原有化学特征， 以满足各领域 的 要求。 2 植物多酚应用 2． 1 在医药中应用 在中草药如大黄、 水三七、 土伏岑、 白芍、 地榆、 知母、 榧 子、 杜仲、 肉桂等它们的主要成分中都含有单宁物质。传统 中医认为这些中药都具有。 清热解毒、 逐瘀通经、 收敛止血、 利尿通淋”等功效。具体的药学活性体现在以下几个方面： (1 ) 抑菌单宁对多种细菌、 真菌、 酵母菌有明显抑制 能力 ， 对霍乱菌、 金黄色葡萄球菌、 大肠杆菌等常见致病菌某 些单宁都有很强的抑制作用。茶单宁可作胃炎和溃疡药物 成分， 抑制幽门螺旋菌的成长并可抑制链球菌在牙齿表面吸 附， 并抑制不溶性糖甙的合成。如在睡莲根中的水解单宁杀 菌能力， 可治喉炎、 白带、 眼部感染。柿子中的单宁可抑制破 伤风杆菌、 白喉菌、 葡萄球菌等病菌的生长。 (2) 抗病毒大量研究表明， 治疗流感， 治疗胞疹都与 单宁抗病毒有关。另外 目前单宁的抗艾滋病 (A IDS) 研究 令人注目， 研究发现低分子量水解单宁， 尤其是二聚鞣花单 宁(如马桑因、 仙人草素)可作口服剂用来抑制 AID S。 维普资讯 http://www.cqvip.com

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