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188宝金博页面版: 餐饮管理习题答案(完整版)
内容提示： 第一章 1. 现阶段我国餐饮业的特征是什么？ （1） 对国民经济的依赖性。 （2） 客源的广泛性和层次的多元性。 （3） 风味的多样性和独特性结合。 （4） 竞争的激烈性和理念的现代性。 2. 餐饮业的分类标准通常有哪些？ （1） 按从属情况和服务对象进行分类。 （2） 按照经营规模大小进行分类。 （3） 按照经营档次高低进行分类。 3. 我国的八大菜系是按照什么标准划分的？ 答： 按照经营风味， 按照菜系划分的。 4. 如何理解餐饮业的风味独特性？ 答： 不同国家、 不同地区、 不同民族因为地理环境不同， 能够提供的食品材料和种类不同； 因为社会文化、 生活习惯、 民族信仰的不同， ...
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