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188宝金博页面版: 13_制作泡菜并检测亚硝酸盐含量(导学案)
内容提示： 课题 3 制作泡菜并检测亚硝酸盐含量导学案 （一） 泡菜的制作原理： 制作泡菜所用微生物是 ， 其代谢类型是 型。 在 条件下， 将糖分解为 。 反应式为： 。 常见的乳酸菌有 和 ， 生产酸奶的是 。 【思考】 为什么含抗生素牛奶不能生产酸奶？ 泡菜发酵的三个阶段： （1） 发酵初期： 以不产酸的大肠杆菌和酵母菌活动为主， 同时还有一部分硝酸盐还原菌活动。 该时期利用了 氧气， 产生了 缺氧环境， 乳酸菌才开始活动。 乳酸菌和乳酸的量都比较少， 由于硝酸盐还原菌的活动， 亚硝酸盐...
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