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    188宝金博页面版: 地方特色卤鸭掌优势腐败菌的鉴定_肖欢

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    内容提示： 核 农 学 报 2017，31(1):0066 ～0072Journal of Nuclear Agricultural Sciences文章编号:1000-8551(2017)01-0066-07收稿日期:2015-07-28 接受日期:2015-11-10基金项目:国家科技支撑计划项目(2014BAA0305)，农业部公益性行业(农业)科研专项经费(201103007)，江苏省农业科技自主创新资金项目［CX(15)1009］作者简介:肖欢，男，助理研究员，主要从事农副产品辐照加工研究。E-mail:zgyzrxh@163． com*通讯作者:陈秀兰，女，研究员，主要从事稻麦辐射诱变育种与辐照技术应用研究。E-mail:yzchxl@163． com地方特色卤鸭掌优势腐败菌的鉴定肖 欢1曹 宏1翟建青1韩 燕1王志东2高美须2汪兴...

    文档格式：PDF | 页数：7 | 浏览次数：31 | 上传日期：2016-12-21 17:54:47 | 文档星级：
    核 农 学 报 2017，31(1):0066 ～0072Journal of Nuclear Agricultural Sciences文章编号:1000-8551(2017)01-0066-07收稿日期:2015-07-28 接受日期:2015-11-10基金项目:国家科技支撑计划项目(2014BAA0305)，农业部公益性行业(农业)科研专项经费(201103007)，江苏省农业科技自主创新资金项目［CX(15)1009］作者简介:肖欢，男，助理研究员，主要从事农副产品辐照加工研究。E-mail:zgyzrxh@163． com*通讯作者:陈秀兰，女，研究员，主要从事稻麦辐射诱变育种与辐照技术应用研究。E-mail:yzchxl@163． com地方特色卤鸭掌优势腐败菌的鉴定肖 欢1曹 宏1翟建青1韩 燕1王志东2高美须2汪兴海1陈秀兰1，*(1江苏里下河地区农业科学研究所，江苏 扬州 225007;2中国农业科学院农产品加工研究所，北京 100193)摘 要: 为了探究卤鸭掌优势腐败菌的菌相构成，将卤鸭掌在 35℃恒温条件下贮藏 10d 后，应用传统细菌分离培养法与 16S rDNA 菌群分析法对卤鸭掌中优势腐败菌进行菌群鉴定。结果表明，采用传统培养法分离鉴定出卤鸭掌中优势腐败菌为乳酸菌、葡萄球菌、假单胞菌属;16S rDNA 菌群分析结果表明，卤鸭掌中含有9 个纲的13 个属种类的菌群结构。传统培养法和16S rDNA 菌群分析法所得优势腐败菌的菌相不完全相同，综合 2 种研究方法，确定卤鸭掌优势腐败菌为乳酸菌、葡萄球菌属、小球菌属、放线菌属、假单胞菌属。卤鸭掌优势腐败菌菌相的确定为采取有针对性的防腐保鲜措施，延长卤鸭掌货架期奠定了研究基础。关键词: 卤鸭掌;16S rDNA 菌群分析;菌相DOI:10. 11869/j． issn． 100-8551. 2017. 01． 0066中国是世界上最大的鸭肉生产和消费国，鸭肉在禽肉中所占比重越来越大，已发展成仅次于鸡肉的第二大禽业［1］ 。鸭肉在中国传统饮食文化中占有重要地位，我国各地区都有喜食鸭肉的习惯。鸭掌是运动器官，皮厚、筋多、无肉、有嚼劲，是营养丰富的健康食品。鸭掌中脂肪含量约 1. 9%，脂肪酸中含有短链饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸，熔点低，易被人体消化吸收;蛋白含量高达 26%，比畜肉含量高，其中大部分为胶原蛋白［2］ 。随着生活水平日益提高、生活节奏加快、消费结构变化，人们对方便、快捷、营养、卫生、具有风味功能的食品需求日益增加，研发新型、便于食用、风味优良的休闲鸭肉食品显得越来越重要，卤鸭掌作为中国部分地区禽肉制品特产，是人们经常食用的一种方便食品，同许多传统的著名特产，如南京桂花鸭、北京烤鸭等地方特色食品一样深受当地消费者的喜爱［3］ 。近年来，研究人员多采用培养和非培养的方法研究环境中的微生物菌群特性 ［4］ 。培养法是利用微生物特异生化反应特性及在不同选择性培养基中的生长情况来鉴定微生物的种类 ［5 －7］ 。该方法具有一定的针对性，能够鉴定出已知的微生物，但同时也具有局限性，自然界大量的微生物无法通过人为创造的生存条件进行培养［8］ 。非培养的方法主要是通过分子生物学技术，从环境中提取微生物基因组 DNA，利用分子生物学的方法对微生物遗传信息进行分析研究，如随机扩增多态性 DNA 技术(random amplified polymorphicDNA，ＲAPD)、变性梯度凝胶电泳(denaturing gradientgel elec-trophoresis，DGGE)和 温 度 梯 度 凝 胶 电 泳(temperture gradient gel ele-trophoresis，TGGE)、单链构 象 多 态 性 技 术 (single-strand conformationpolymorphism，SSCP)、扩 增 片 段 长 度 多 态 性 技 术(amplified restriction fragment polymorphism，AFLP)、限制性片段长度多态性技术(restriction fragment lengthpolymorphism，ＲFLP)和末端限制性片段长度多态技术(terminal restriction fragment length polymorphism，T-ＲFLP)、核糖体基因间区分析 (ribosoma1 intergenicspacer analysis，ＲISA)等［8 －10］ 。目前研究微生物菌群特性多采用 16S rDNA 菌群分析法，利用不同微生物16S rDNA 基因的差异性，通过 PCＲ 扩增可变区，扩增的基因片段通过 DGGE 进行分离［11 －13］ 。但 16S rDNA菌群分析法还有不足，如分子生物技术固有过程出现偏差等。研究人员已经利用 16S rDNA V3 区结合6 6

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