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188宝金博页面版: 《论文_大豆与 大豆加工制品(定稿)》
内容提示： 大豆与大豆加工制品 摘要： 大豆及加工制品是人们餐桌上必备的食品， 是中国人蛋白质的重要来源。 本篇论文从大豆的化学成分与功能性， 传统豆制品生产原理及工艺； 豆乳生产的工艺原理及产品质量要求； 大豆低聚糖角 度研究。 帮助人们全面的了 解大豆及其制品。 关键词： 大豆 大豆加工制品 一、 大豆的主要化学成分 1 碳水化合物 大豆中碳水化合物的含量约占总质量的 25％， 其组成比较复杂， 主要成分为蔗糖、棉子糖、 水苏糖、 毛芯花糖等低聚糖和阿拉伯半乳糖等多糖类。 成熟的大豆中淀粉含量为 O． 4％～0． 9％。 另外， 在成熟的大豆中不含葡萄糖等还原糖。 ...
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