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188宝金博页面版: 鱿鱼丝烤料(压板)工序作业指导书

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内容提示: 烤料(压板)工序作业指导书 适用范围:本作业指导书适用于,使用鱿鱼丝等为主的原料,经过鱿鱼压板机烤制进行加工生产的所有半成品、成品。 一、原材料标准 符合相关标准,验收合格。除农副产品外,原辅料、食品添加剂、包材必须选择有食品生产许可证企业的产品,各种证件齐全有效。 二、设备和用具 1、搅拌机 2、鱿鱼压板机 3、压松机 4、不锈钢料盆、托盘、水桶、电子秤等 所有的设备、用具在使用前,应保证其清洁,并对直接接触物料的设备、用具进行消毒,可采用酒精进行清毒。 三、工艺流程图 原料处理 泡料★ 烤料★ 压松 冷却 ...

文档格式:DOC | 页数:2 | 浏览次数:38 | 上传日期:2016-08-11 14:03:27 | 文档星级:
烤料(压板)工序作业指导书 适用范围:本作业指导书适用于,使用鱿鱼丝等为主的原料,经过鱿鱼压板机烤制进行加工生产的所有半成品、成品。 一、原材料标准 符合相关标准,验收合格。除农副产品外,原辅料、食品添加剂、包材必须选择有食品生产许可证企业的产品,各种证件齐全有效。 二、设备和用具 1、搅拌机 2、鱿鱼压板机 3、压松机 4、不锈钢料盆、托盘、水桶、电子秤等 所有的设备、用具在使用前,应保证其清洁,并对直接接触物料的设备、用具进行消毒,可采用酒精进行清毒。 三、工艺流程图 原料处理 泡料★ 烤料★ 压松 冷却 包装★ 入库 注:标“★”代表关键工序 四、操作流程 1、原料处理 根据产品需要,原料需经过适当处理,如手撕成细条。领料后要检查原料外包装是否完整,拆包后检查有无发霉、变质现象,如有杂质要挑选出来,符合要求的才能进行投料。 2、泡料 原料按产品配方进行投料,并按工艺要求进行泡料;泡好的物料沥干水分,出料,手直接接触物料时须进行消毒并戴好手套;物料及时拉进烤制间进行烤制,以防交叉感染。 3、烤料 压板机调好温度,当温度达到时,将泡制好的物料放入压板机,按工艺要求进行烤制,当温度升到预定的温度时,打开压板,查看物料烤制是否符合要求,

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