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188宝金博页面版: 小麦制粉工艺与设备复习题
内容提示： 第一章 小麦与小麦的性质 习题 第一章 小麦与小麦的性质 习题 1． 根据冬种、春种小麦的皮色和粒质分为哪六类？ 2．根据冬种、春种小麦的皮色和粒质分为哪六类？ 2． 小麦的物理特性对制粉工艺效果有何影响？ 3．小麦的物理特性对制粉工艺效果有何影响？ 3． 水分和温度对小麦的生物化学特性有什么影响？ 4．水分和温度对小麦的生物化学特性有什么影响？ 4． 小麦各组成部分的重量百分比为多少？ 5． 小麦的化学成分分布有什么特点？ 6． 小麦的胚乳从中心部分到外围，面筋质的分布有什么特点？面筋的品质又有什么区别？ 7． 为什么说小麦制粉的工艺特性在很大程度上取决于麦粒的组织结构和化...
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