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    188宝金博页面版: 酵母培养物

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    内容提示： 要： 酵母培养物营养丰富(富含多糖、 维生素、 矿物质、 消化酶、 促生长因子和较齐全的氨基酸等)， 并具有良好的适口性和免疫促生长的作用， 是一种集营养、 保健为一体的新型的微生态制剂。 关键词： 酵母培养物 组成与功能 应用 展望 正文部分 有史以来， 酵母就在人们日常生活中占有着重要的地位。 随着人们对酵母的研究不断伸入， 从最初利用酵母酿酒和发酵面食， 到添加酵母蛋白到食品和饲料当中， 人们对酵母的应用也逐渐广泛起来。 从 20 世纪20 年代中期至今， 饲料行业逐渐开始添加酵母培养物(Yeast cultures， 以下简称 YC)于动物饲料当中， 对其研究也在逐...

    文档格式：DOC | 页数：3 | 浏览次数：86 | 上传日期：2012-12-10 04:30:25 | 文档星级：
    要： 酵母培养物营养丰富(富含多糖、 维生素、 矿物质、 消化酶、 促生长因子和较齐全的氨基酸等)， 并具有良好的适口性和免疫促生长的作用， 是一种集营养、 保健为一体的新型的微生态制剂。 关键词： 酵母培养物 组成与功能 应用 展望 正文部分 有史以来， 酵母就在人们日常生活中占有着重要的地位。 随着人们对酵母的研究不断伸入， 从最初利用酵母酿酒和发酵面食， 到添加酵母蛋白到食品和饲料当中， 人们对酵母的应用也逐渐广泛起来。 从 20 世纪20 年代中期至今， 饲料行业逐渐开始添加酵母培养物(Yeast cultures， 以下简称 YC)于动物饲料当中， 对其研究也在逐步地深入[1]。 YC属于一种微生态制剂， 通常指用固体或液体培养基经酵母菌发酵后共同组成的混合物， 由细胞物（即酵母菌）、 代谢产物和变性培养基三部分组成， 它营养丰富， 富含多糖、 维生素、 矿物质、 消化酶、 促生长因子和较齐全的氨基酸， 具有良好的适口性和免疫促生长作用， 是集营养、 保健为一体的饲料添加剂[2]。 YC所选用的菌株一般为酿酒酵母(Saccharomyces cerevisiae)(国外)， 其主要的作用是优化饲料的营养价值[3]。 1 YC的主要成分及其功能 在 YC 中大约含有 1 00 多种以上的酵母细胞的代谢物质， 其中有些物质是我们所熟悉的， 如肽、 有机酸、寡糖、 氨基酸、 增味物质和芳香物质等， 还有许多为我们所不熟悉的但实践证明对促进畜禽生长的确有益的“未知生长因子”等物质。 其各种成分通常与菌株、 原始培养基形态和成分、 发酵工艺及发酵条件（如时间） 等的因素有关[4]。 YC的一般组成见下表： 表： YC的组成（Consists of Yeast Culture） 组成 成分 变性培养 酵母细胞 细胞外代谢产物 寡糖、 多肽。 细胞内容物（酵母浸出物）： 蛋白质、 氨基酸、 维生素、 矿物质及微量元素螯合物、 核酸等； 细胞壁： β－葡聚糖—免疫反应基质、 甘露聚糖—吸收基质； 代谢活性物质（？ ）。 营养代谢物： 蛋白质、 小肽、 有机酸、 寡糖； 增味剂： 核苷酸、 氨基酸、 多肽； 芳香物质： 脂类、 醇类、 有机酸； 酶类及其他未知因子。 1.1 变性培养基 变性培养基是指酵母发酵培养基后的残余成分， 通常为寡糖和多肽等。 培养基经酵母菌酵解后， 剩余的营养物质的量虽不多， 但其营养价值却相当高。 1.2 酵母细胞 常用来发酵制 YC 的酵母菌是酿酒酵母， 属于单细胞真菌， 具有典型的细胞结构， 有细胞壁、 细胞膜、 细胞核、 液泡、 线粒体和细胞质等。 1.2.1 细胞壁成分 酵母细胞壁约占细胞干物质重的 30%， 其总厚度约为菌体直径的 1 /7， 一般分为 3 层：中间层是糖蛋白层， 内外两层分别为葡聚糖层和甘露聚糖层[5]。 酵母细胞壁多糖的主要成分是： 葡聚糖(约占细胞壁干重的 30％～34％)和甘露聚糖[约占细胞壁干重的 30％， 实际生产中多用的甘露寡糖， 是酶解甘露聚糖完全从 α-（1 ， 6） -糖苷键连接的骨架处断开， 生成若干种寡糖侧链 [6]。 赵华等(1 999)[7]从分子水平上研究了 酵母细胞壁的结构， 得出它是一个动态且可被调控的的结构， 其结构和组成可以被严格调控

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