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    188宝金博页面版: 板栗绿色保鲜期间生理生化变化

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    内容提示： 板栗绿色保鲜期间生理生化变化!曹愫"肖 细梅#株洲师范高等专科学校"湖南 株洲$%&’’()摘要*对常温绿色保鲜新技术贮存板栗贮存期间生理生化特性进行了 研究+结果表明 用 该技术板栗贮存期间维生素,氧化酶活力-过氧化物酶活力-多酚氧化酶活力均保持较低水平"维生素,及其它营养物质变化不大"保存较好"因而该法能保持板栗风味品质基本不变+关键词*板栗.过氧化物酶.多酚氧化酶.维生素,氧化酶中图分类号* /0$1文献标识码* 2文章编号* %’’03 %$4&#&’’4)’&3 ’’%03 ’456789:;:<9=>; >?@ A9:=6BC9=>; D6>?<B8 :ED69?B8B D6B8F?GF 5HB8BHIB@ J6H:G<6 > ...

    文档格式：PDF | 页数：3 | 浏览次数：6 | 上传日期：2015-12-31 23:04:29 | 文档星级：
    板栗绿色保鲜期间生理生化变化!曹愫"肖 细梅#株洲师范高等专科学校"湖南 株洲$%&’’()摘要*对常温绿色保鲜新技术贮存板栗贮存期间生理生化特性进行了 研究+结果表明 用 该技术板栗贮存期间维生素,氧化酶活力-过氧化物酶活力-多酚氧化酶活力均保持较低水平"维生素,及其它营养物质变化不大"保存较好"因而该法能保持板栗风味品质基本不变+关键词*板栗.过氧化物酶.多酚氧化酶.维生素,氧化酶中图分类号* /0$1文献标识码* 2文章编号* %’’03 %$4&#&’’4)’&3 ’’%03 ’456789:;:<9=>; >?@ A9:=6BC9=>; D6>?<B8 :ED69?B8B D6B8F?GF 5HB8BHIB@ J6H:G<6 > K>FGH>; LBF6:@,2M NO" PQ2M PRSTUR#VWOXWYO ZU[\WU]^ ,Y__U‘U"VWYOXWYO"aOb[b $%&’’(",WRb[)cd8FH>=F* 2b UefU]RTUbg[_ ^gOhi j[^ T[hU Yb fWi^RY_Y‘R\[_ [bh kRY\WUTR\[_ f]YfU]gRU^ Yl ,WRbU^U \WU^gbOgf]U^U]mUh gW]YO‘W [ b[gO][_ TUgWYh+ ZWU ]U^O_g^ UeWRkRg gW[g jWUb ,WRbU^U \WU^gbOg^ []U f]U^U]mUhgW]YO‘W [ b[gO][_ TUgWYh"gWU mRg[_Rgi Yl fU]YeRh[^U " fY_ifWUbY_ YeRh[^U " mRg[TRb , YeRh[^U ]UT[Rb^ Rb [_Yj _UmU_"jWR\W ^O‘‘U^g^ gW[g mRg[TRb , [bh YgWU] bOg]RUbg^ []U jU__ nUfg+ NY gWU TUgWYh f]YfY^Uh Rb gWR^f[fU] R^ ^ORg[k_U gY f]U^U]mRb‘ \WU^gbOg jRgW gWU b[gO][_ g[^gU Yl \WU^gbOg Ob\W[b‘Uh+oB7 p:H@8* fU]YeRh[^U.fY_ifWUbY_ YeRh[^U. mRg[TRb , YeRh[^U板栗是干果之王+富含淀粉-糖分-蛋白 质-脂肪及各种氨基酸-维生素和微量元素"是重要的木本粮食+在国 际市场上"中 国 板栗以质优倍受欢迎+目 前我国 板栗多以生栗原料销 售"其销量占总栗销 售量的q’r+我 们 研 究 出 一 种 在 常温 下 不 加 任 何 防 腐剂"无放射性物质辐照的板栗绿色保鲜新技术+用 该技术处理后的板栗"室温可保质$个月 以上s%t+但生栗在室温下极易霉烂-生虫-失水-变硬"产销过程中常因贮运不当 造成重大损失+通常认为"板栗贮存期 的 抗性和耐贮性与维生素,氧化酶"过氧化物酶和多酚氧化酶等多种酶的活性有关s&3 qt+笔者对其板栗贮存期 间 相 关生理生化指标进行了 研究"结果表明"贮存期间维生素,氧化酶活力 逐渐上升"杂交板栗与本地板栗此酶活力和贮存期间 过氧化物酶活力 都保持较低水平"其变化趋势与陈建勋的 油 栗实验结果相似s&t"贮存期 间多酚氧化酶活力 一直保持较低的 水平"维生素,及其它 营养物质变化不大"保存较好"栗肉 没有变褐+该方法不但可以实现板栗绿色保鲜"且基本保持板栗风味品质不变+材料与方法uu+ u材料板栗* &’’%年%’月&日"采集株洲市荷塘区明照乡 本地板栗栗苞和杂交板栗栗苞+!收稿日 期* &’’&3 %&3 &(作者简介*曹愫#%0v43 )"女"湖南长沙县人"硕士"株洲师专讲师.肖 细梅#%0v$3 )"女"湖南武岗人"株洲师专实验师+万方数据

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