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188宝金博页面版: 第三节 脂 类
内容提示： 第三节 脂 类 第三节 脂 类 一、 脂类的定义 脂类是生物体内的一大类物质， 包括脂肪、 蜡、 磷脂、 糖脂、 固醇等， 脂类的种类繁多， 结构各异， 但都具有下列共同特征。 1、 不溶于水而溶于乙醚、 石油醚、 氯仿等有机溶剂。 2、 都具有酯的结构或可能成为酯的物质（醇、 酸） 。 3、 能被生物体利用的物质。 根据脂类的化学组成， 可作如下分类： 在食品化学中， 脂类中最重要的是作为能源的油脂和易引起食品腐败的复合脂类。 二、 甘油酯和脂肪酸 动植物油脂的主要成分是脂肪酸的甘油酯， 若甘油结合的三个脂肪酸相同， 则称之为单纯甘...
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