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188宝金博页面版: 低温冷冻粉碎技术在水产品加工中的应用
内容提示： ！鎏塑！三皇堑三茎！丛主壑藿低温冷冻粉碎技术在水产品加工中的应用西南农业大学食品科学学院张伟敏蒲云峰钟耕摘要： 本文阐述了冷冻粉碎的原理， 并研究低温脆性与玻璃化转变及转变温度的关系对当前冷冻粉碎在水产品加工中的应用情况作了简单的介绍。关键词： 冷冻粉碎； 水产品； 应用冷冻粉碎技术源于上世纪初， 目前广泛应用于橡胶及塑料等行业。 自日本在上世纪８ ０ 年代对食品的低温冷冻粉碎进行了研究后， 美国、 欧洲及我国也进行了一些开发研究。 冷冻粉碎不但能保持粉碎产品的色、 香、 味及活性物质的性质不变， 而且在保证产品微细程度方面具有无法比拟的优势。 ...
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