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山川那个湖..

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    188宝金博页面版: 怎样提高餐饮业的营业额

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    内容提示： 本文由 15645876888 贡献 doc 文档可能在 WAP 端浏览体验不佳。建议您优先选择 TXT或下载源文件到本机查看。 怎样提高餐饮业的营业额 怎样才能让餐饮业赚钱说起来其实很简单 一方面提高营业额 一方面降低各种成本 它们的差距越大 赚钱越多。 在财务上我们有这样一个公式 座位数*座位周转率*人均消费水平=营业额 情况一我们现有的座位数是322 个假设人均消费 60 元则A、上午有 70%的座位被利用 322*70%*60=13524下午有 90%的座位被 利 用 322*90%*60=17388 合 计 30912 元 。 B 、 如 果 午 餐 ...

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    本文由 15645876888 贡献 doc 文档可能在 WAP 端浏览体验不佳。建议您优先选择 TXT或下载源文件到本机查看。 怎样提高餐饮业的营业额 怎样才能让餐饮业赚钱说起来其实很简单 一方面提高营业额 一方面降低各种成本 它们的差距越大 赚钱越多。 在财务上我们有这样一个公式 座位数*座位周转率*人均消费水平=营业额 情况一我们现有的座位数是322 个假设人均消费 60 元则A、上午有 70%的座位被利用 322*70%*60=13524下午有 90%的座位被 利 用 322*90%*60=17388 合 计 30912 元 。 B 、 如 果 午 餐 和 晚 餐 全 满 则 322*100%*2*60=38640 元。12 月 18 日做了 3.9 万即属于这种情况。 情况二如果把二楼大厅利用起来座位则是 436 个则A、同上的情况即上午一般下午差不多全 满436*70%*60=18312436*90%*60=23544合计 41856 元。B、如果我们午餐和晚餐都全满人均 消费再高一点则436*100%*2*60=69760 元。如果再翻台就可超过 7 万大关了。所以在生意旺季 平 均 做 5 万 元 是 正 常 的 。 C 、 如 果 生 意 淡 季 生 意 很 差 呢 上 午 436*50%*60=13080 下 午 436*70%*60=18312合计 31392 元。保本的基础上再赚一点点是完全没问题的。 以上可看出提高营业额的关键在于提高座位数、座位周转率和人均消费水平。 一、提高座位数要做什么 我们要提高座位数 是不是单纯的买几张桌子再买几张椅子就行了呢不 我们还要考虑很多问题 如 由谁来服务要招多少人招来的人吃住怎么解决工服还要订做多少怎么让她们以最快的速度从新手 变成熟手还缺什么物品物料象瓷器、印刷品、玻璃酒杯、托盘等。还要考虑现在客人就餐是喜欢大厅 还是厅房客人的就餐不幸能不能提高到最好 二、座位周转率由什么来决定 座位周转率即是我们说的座位利用率再通俗点就是我们常说的1、今天生意不太好只座了一半的 人。 即座位周转率为 50% 2、 今天生意好呀 到处都满啦 即座位周转率为 100%3、哎哟客人排队 等位呀。即 120%或更多。 原来座位周转率是指生意的好坏。 那么一个酒店为什么生意好为什么会生意坏呢这就要问一个问题客人为什么要到这里来大体上 顾客选择一家酒店有这些因素1、知道这家酒店——不知道不可能来2、听说这家酒店不错——听说不 好的话也不会来3、来了一次确实不错超过想象为什么呢——这里的环境好上菜快菜的口味 好份量也大服务员很热情卫生、品种齐全还有各种优惠和抽奖活动至于价格贵点嘛——高兴就 行又不是我花钱或花点钱也值 4、他供需矛盾予这次经历告诉他的朋友 而他的朋友又会转告其它 的朋友 所以让每位进酒店的顾客都满意。——对我们太重要了。 由此看来前期广告宣传重要但内部管理完善是最重要的。要有满意的顾客先要有满意的员工。 了解员工心中的真实想法——必须由您亲自与他们沟通。其实员工心中的要求很低。很容易满足。 三、怎样提高人均消费水 很多人都是这样想的我给你定标准你吃不了那么多我就不给你吃这样人均消费水平不就上去 了吗又有人说谁那么蠢一个人不可能天天都消费那么高呀。可现实是很多高档酒店中包间都设有 最低消费标准——达不到不让进。可喜的是我们没有。因为我们懂得管理更懂人情。我们环境我们 的价格自然会让那些消费低的客人不敢“越雷池一步” 或再来一次想法是这里真好可就是消费不 起等老子有钱后再来吧。于是有钱人都来了。 从现状就可以看出来。 接下来的问题是有钱人来了吃什么呢12 月 19 日 209 的一桌客人让我觉得和这一生做酒店没做这么 窝囊的事就 2 个人吃饭开始就要燕窝——没有。接下来就要鲍汁扣刺参——一种最好的海鲜138 元/只——没有。然后就要象拔蚌——还是没有。点酒时他要酒鬼——对不起还是没有。他说了一句话 “你们这是开酒店吗你们不如开一家小餐馆。 ”后来他点了两份鱼翅一条左口鱼两只大螃蚧因为 他们不吃蛇不吃虾喝的是景阳岗。我给他点菜。试想一下他们点的东西如果都有他们这一顿要吃 多少钱再想一下因为货源不足特别是高档货不足我们会损失多少钱 可怕的是我们损失的远远不只是这些。那些慕名而来的食客会在经历这次消费后跟他那些

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