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188宝金博页面版: 蔬菜采收、分级、包装、差压预冷技术规程四黄瓜

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内容提示: 盎錾——积巧。 t46[ 。 s?口口?/, 口用草莓, 糖水制作的草莓罐头,砂糖溶液中, 加入O . I%食用胭脂红、 O . 3%柠檬酸、 O . 1%氯化钙, 混聚待戡; 岛. 辫囊寨溱爹爹藜攀溪鬻j。 |?溪参添色泽微红, 果肉软硬适巾, 清凉可口, 老少皆宜, 适合中小企业和家庭自制。 具体制作下艺如下:一. 工艺流程原料选择一清洗一去果梗一热烫一抽空染色一漂洗- . 装罐一密封一杀菌一冷却一检罐。二, 选料清洗选择新鲜, 果实完整、 大小一莓甜罐头制作新工囊- j强激黪: 张华东?、 j。 ‘’菠转B 26致、 色泽鲜红、 八成熟的果实作原料。 用流动清水漂洗, 除去果实表面的泥沙、 污物等。 牛K 期内喷过农药的, 更要注意用洗果液...

文档格式:PDF | 页数:2 | 浏览次数:23 | 上传日期:2014-11-26 16:36:50 | 文档星级:
盎錾——积巧。 t46[ 。 s?口口?/, 口用草莓, 糖水制作的草莓罐头,砂糖溶液中, 加入O . I%食用胭脂红、 O . 3%柠檬酸、 O . 1%氯化钙, 混聚待戡; 岛. 辫囊寨溱爹爹藜攀溪鬻j。 |?溪参添色泽微红, 果肉软硬适巾, 清凉可口, 老少皆宜, 适合中小企业和家庭自制。 具体制作下艺如下:一. 工艺流程原料选择一清洗一去果梗一热烫一抽空染色一漂洗- . 装罐一密封一杀菌一冷却一检罐。二, 选料清洗选择新鲜, 果实完整、 大小一莓甜罐头制作新工囊- j强激黪: 张华东?、 j。 ‘’菠转B 26致、 色泽鲜红、 八成熟的果实作原料。 用流动清水漂洗, 除去果实表面的泥沙、 污物等。 牛K 期内喷过农药的, 更要注意用洗果液彻底漂洗, 除净残留农药。三、 去梗热烫去除果梗、 萼片, 注意操作时不要弄破果实。 将果实按大小分成两级, 分别倒人微沸的水中, 或分别用箩筐盛好沉入热水中, 烫l一2111in ,以烫透但不烂为度, 取出投入冷水中冷却。四. 抽空染色首先配制抽空母液。 即在4 0 %张洪路, 江苏省滨海县三中港8_ 3食品总|r2 2 4 50 0张华东, 通讯地址同第1作者合均匀, 加热至50 ℃备用。 然后将抽空母液倒人真空预抽罐中, 再倒入草莓, 并用竹帘将果实轻轻压人抽空母液中, 使果实不露出液面,然后密封罐盖, 开始抽空。 真空度要求达到7 6k P a , 时间20—30疵n 。当果实呈微透明状、 组织较硬、 色泽鲜红时停止抽空。 抽空期间, 可破除一次真空, 观察效果, 并借助破除真空时的大气压力, 向果实内部渗透糖色。 抽空母液中要加入适量保硬剂, 防止加热杀菌时果实变软。 果实与抽空母液体积之比为l: 1. 5, 以浸没为准。五, 漂洗装罐抽空后即将草莓捞出, 放在清水中漂洗护色。 一般50 0 9 玻璃瓶装果30 0 9 , 并加入60 ℃、 25%的砂糖填充液, 瓶口留1cm 空隙。 填充液用水7 5k 、 砂糖25k g 煮沸, 再加柠檬酸20 0 9 , 溶解后用绒布过滤使用。 最后用真空封罐机封盖, 真空度4 67 —533k P a 。六、 杀菌检罐在10 0 ℃条件下杀菌10 m in , 冷却10 m in 后, 再在10 0 ℃条件下杀菌25111in。 杀菌后’ 止其冷却, 而后立即擦干罐体, 防止生锈。 罐头先放在37 ~39 ℃的保温室中1周, 观察有无胀罐和腐败现象。 之后可放于常温下保存。 质最标准: 罐果微红, 大小均匀, 无烂果: 果实占净重55%以上、 糖水浓度为18 %~22%, 保质期18 个月 。( 1)打开鳘压预冷通风系统并将叫问继电器凋到要预冷的时问,如码放l排可调到3h , 如码放2排要调到4h 。( 2)到时问后自动停Jl通风。3. 预冷后( 1)运输时间在1( 】 11以内可用保温车, 超过l0}1要用玲藏车进行运辙夏天外界温度超过30 ℃时, 超过8 h 就要用冷藏午)。 冷藏1‘温度控制在12℃。( 2)如一时还不能出售, 预冷库有空位可照原样放置等待出售, 如预冷库较忙, 可将其倒到其他冷库。贮藏温度控制在12℃, 湿度控制在9 5%一10 0 %。万方数据

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