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188宝金博页面版: 浓香型白酒生产工艺——配料、和料
内容提示： 浓香型白酒生产工艺——配料、 和料 配料 配料在固态白酒生产中是一个重要的操作环节。 配料时主要控制粮醅比和粮糠比， 蒸料后要控制粮曲比。 配料首先要以甑和窖的容积为依据， 同时要根据季节变化适当进行调整。 如泸州老窖大曲酒， 甑容 1.25m3， 每甑投入原料 120~130kg， 粮醅比为 1:4~1:5， 稻壳用量为原料量的 17~22％， 冬少夏多。 配料时要加入较多的母糟(酒醅)， 其作用是调节酸度和淀粉浓度， 使酸度控制在 1.2~1.7 左右， 淀粉浓度在 16~22％左右， 为下排的糖化发酵创造适宜的条件。 同时， 增加了母糟的发酵轮次， 使其中的残余淀粉得到充分利用， 并使酒醅有更多...
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