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    188宝金博页面版: DPPH自由基清除活性评价方法在抗氧化剂筛选中的研究进展

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    内容提示： 380熊双丽1 ，2，卢飞1，史敏娟1，吴照民1 ，2（ 1.西南科技大学生命科学与工程学院，四川绵阳 621010；2.西南科技大学食品科学研究所，四川绵阳 621010）摘要：1，1－二苯基－2－苦基肼（ 1，1－Diphenyl－2－picryl－hydrazyl， DPPH） 自 由基是合成的以氮为中心的稳定自 由基，结构简单，反应容易控制，已广泛应用于各种物质提取物或纯化合物的抗氧化活性的评价和筛选。 论文详述了目 前国内外 DPPH 自由基应用于抗氧化剂的抗氧化活性评价的测定方法（ 分光光度法、电子顺磁共振法、电化学法和反相高效液相液色谱法） 、原理，以及应用特性。关键词： DPPH 自 由基，抗氧化，原理，应用Advanement of evaluation meth...

    文档格式：PDF | 页数：4 | 浏览次数：1000 | 上传日期：2013-04-11 20:11:03 | 文档星级：
    380熊双丽1 ，2，卢飞1，史敏娟1，吴照民1 ，2（ 1.西南科技大学生命科学与工程学院，四川绵阳 621010；2.西南科技大学食品科学研究所，四川绵阳 621010）摘要：1，1－二苯基－2－苦基肼（ 1，1－Diphenyl－2－picryl－hydrazyl， DPPH） 自 由基是合成的以氮为中心的稳定自 由基，结构简单，反应容易控制，已广泛应用于各种物质提取物或纯化合物的抗氧化活性的评价和筛选。 论文详述了目 前国内外 DPPH 自由基应用于抗氧化剂的抗氧化活性评价的测定方法（ 分光光度法、电子顺磁共振法、电化学法和反相高效液相液色谱法） 、原理，以及应用特性。关键词： DPPH 自 由基，抗氧化，原理，应用Advanement of evaluation methods about DPPHradical scavenging activity in Screening AntioxidantXIONG Shuang－li1，2，LU Fei1，SHI Min－juan1，WU Zhao－min1，2（ 1.School of Life Science and Engineering，Southwest University of Science and Technology，Mianyang 621010，China；2.Institute of Food Science，Southwest University of Science and Technology，Mianyang 621010，China）Abstract：1，1－Diphenyl－2－picryl－ hydrazyl（ DPPH） was a stable free radical which was synthesized and had anunpaired valence electron at one atom of nitrogen bridge.It had been extensively applied in screening andevaluation of antioxidants in various biomass because its structure was simple and the reaction of it was easy tocontrol.Thisarticleelaboratedassaymethods （spectrophotometry， electronparamagneticresonance，electrochemistry and HPLC） ， principles and application properties about DPPH scavenging capacity of variousantioxidants.Key words： DPPH radical；antioxidation；principle；application中图分类号： TS202.3文献标识码：A文 章 编 号：1002－0306（ 2012） 08－0380－04收稿日期：2011－09－20作者简介： 熊双丽（ 1977－） ， 女， 博士， 副教授， 研究方向： 天然产物研究与开发。基金项目 ： 西南科技大学博士基金项目 （ 06zx7122） ； 绵阳市科技局项目 （ 10Y004－1） 。自 由基生物学和自 由 基医学的飞速发展表明，自 由基与癌症、 衰老、 各种心血管疾病、 帕金森综合症等各种急性和慢性疾病密切相关［1］。 与此同时，具有自 由基清除活性的合成或天然抗氧化剂已成为国内外医学、 药学、 生物学、 食品和材料等学科领域的研究热点。 评价和筛选自 由基清除剂的方法包括体内和体外实验。 体内 实验费时费力， 不适于大量抗氧化剂的筛选。 绝大部分研究集中于体外模拟测定， 主要包括 DPPH 自 由 基、 羟基自 由 基、 超氧自 由基， 以及氮自 由 基等［2 ］。 DPPH 自 由 基是一种合成的、具有单电子、稳定的、 以氮为中心的顺磁化合物。当自 由基清除剂存在时， DPPH 自 由基接受一个电子或氢原子， 形成稳定的 DPPH－ H 化合物， 使其甲 醇（ 或乙醇） 溶液从深紫色变为黄色， 变色程度与其接受的电子数量（ 自 由基清除活性） 成定量关系， 因而可用分光光度计进行快速的定量分析（ 见图 1 ） 。 由于 DPPH 自 由基结构简单， 反应容易控制， 已广泛应用于动植物提取物或者单一化合物的抗氧化特性评价。 但是， 分光光度法测定抗氧化剂 DPPH 自 由基清除活性方法，易受 DPPH 浓度、 反应时间、 光照强度、pH， 以及反应溶剂等因素影响， 造成同一物质在不同的研究条件下具有不同的抗氧化活性， 标准抗氧化剂抗坏血酸和二丁基羟基甲 苯等也不例外此， 近年来发展了更为准确的高效液相色谱、 化学发光法、电子顺磁共振法和电化学方法进行 DPPH 自 由［5－7］。 本文主要归纳总结了 国内 外最新的 DPPH 自 由基测定方法、 原理与应用特性， 为［3－4 ］。 因基清除活性检测广大研究者提供一定参考。1分光光度法测定抗氧化剂的 DPPH 自 由基清除活性1.1抗氧化剂的 DPPH 自由基清除原理DPPH 自 由基有机溶液呈紫色， 在波长为 517nm

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