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    内容提示： 第 9 卷第 3 期2003 年 9 月冷 饮 与 速 冻 食 品 工 业Beverage & Fast Frozen Food IndustryVol. 9 No. 3Sep. ,2003收稿日期 :2003 - 02 - 13 ;修订日期 :2003 - 04 - 07.作者简介 :刘建林(1941 - ) ,男 ,河南洛阳人 ,高级工程师 ,总裁 ,主要从事硒资源的开发利用.【食品添加剂】硒酸酯多糖的特性及其在食品工业中的应用刘建林 , 何新乡 , 陈 宏(华晨天赐福集团企划营销部 ,上海 　 201206)摘 　 要 :微量元素硒被 WHO(联合国卫生组织)确定为 “ 人体必需” ,并被赋予 “ 生命火种”的美誉。国际最新研究显示 :缺硒与人类的 40 多种疾病有密切关系...

    文档格式：PDF | 页数：3 | 浏览次数：9 | 上传日期：2021-04-03 16:58:02 | 文档星级：
    第 9 卷第 3 期2003 年 9 月冷 饮 与 速 冻 食 品 工 业Beverage & Fast Frozen Food IndustryVol. 9 No. 3Sep. ,2003收稿日期 :2003 - 02 - 13 ;修订日期 :2003 - 04 - 07.作者简介 :刘建林(1941 - ) ,男 ,河南洛阳人 ,高级工程师 ,总裁 ,主要从事硒资源的开发利用.【食品添加剂】硒酸酯多糖的特性及其在食品工业中的应用刘建林 , 何新乡 , 陈 宏(华晨天赐福集团企划营销部 ,上海 　 201206)摘 　 要 :微量元素硒被 WHO(联合国卫生组织)确定为 “ 人体必需” ,并被赋予 “ 生命火种”的美誉。国际最新研究显示 :缺硒与人类的 40 多种疾病有密切关系。本文介绍了目前国内外硒制品中最新一代有机硒 — — — 硒酸酯多糖的理化特性及其在食品工业中的应用。关键词 :硒酸酯多糖 ; 特性 ; 食品工业 ; 应用中图分类号 :TS 202. 3 　　　　 文章标识码 :A 　　　　 文章编号 :1007 - 0818(2003)03 - 0027 - 03K appa2Selenocarrageenan and its Applications in Food IndustryLIU Jian2Ling , HE Xin2xiang , CHEN Hong(Department of Enerprise Planning Sales , Brilliance Tiancifu Group , Shanghai 210206 , China)Abstract :Selenium was confirmed by WHO as an essential trace element in 1973. The recent studies indicated thatmore than 40 kinds of diseases are closely related with the lack of selenium , so it gets its reputation as“ the kindling oflife”. The paper reviewed the chemical and physical characteristics of a new generation of organoselenium compoundKappa2selenocarrageenan , and its promising applications in food industry.Key words :Kappa2Selenocarrageenan; essential trace element ; food industry; application0 　 前 言硒酸酯多糖又称硒化卡拉胶 ( Kappa2selenocar2rageenan) ,它是一种新的有机硒化合物 ,其制备方法已于 1992 年 2 月获中国发明专利 ,并于同年经全国食品添加剂标准化技术委员会终审通过 ,用作食品添加剂。随着分子生物学和生命科学的日益发展 ,多糖和硒元素在生命过程中的重要作用日渐引人注目。研究证明 ,主链为β2D (1 → 3)连接的葡聚糖 ,多半具有较好的抗肿瘤活性 ,于 C22 ,C24 ,C26 酯化的硫酸酯半乳聚糖都有较高的免疫活性 ,能激活巨噬细胞 ,刺激 T2淋巴细胞增殖;高度阴离子化的多糖对细胞核 DNA 的合成具有调控作用 ,提供了用以选择性地抑制恶性肿瘤细胞核 DNA 合成的可能性。卡拉胶系β2D2吡喃半乳糖与 3 ,62内醚222D 吡喃半乳糖以 C1,3 键和 C1,4 键交替连接构成无分支链型硫酸酯多糖。在 C24 硫酸酯化的 Kappa2卡拉胶类凝化时 ,分子内构象有序化 ,呈双螺旋结构 ,变性卡拉胶可形成亲水胶 ,对脂质过氧化有显著的抑制作用。硒在机体内为一种非特异性抗氧化剂谷胱甘肽过氧化物酶的组分 ,含硒谷胱甘肽过氧化物酶能防止过氧化物在细胞内蓄积 ,保护细胞免受损伤;同时 ,硒也是含硒转移糖核酸的组分之一 ,含硒转移核糖核酸(Se2tRNA)对某些信使核糖核酸(mRNA) 翻译蛋白质的过程具有特异的促进作用。硒的生物功能还表现在:抗氧化作用 ;硒与 VE 协同保护细胞;硒能提高红细胞的携氧能力 ;硒能提高人体免疫机—72—

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