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188宝金博页面版: 秘制熏马肠

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内容提示: 秘制熏马肠 熏马肠是非常有特殊的一道名菜,在新疆就能品尝到这道名菜了,现在随着我们交通的便利,想要吃到也不是很难,我们知道熏马肠有很高的营养价值,而且口味独特,适合我们广大群众食用,我们这里就来了解一下秘制的熏马肠。 秘制熏马肠是熏马肠的一种做法,如何做好秘制熏马肠是一个值得探讨的问题,秘制熏马肠需要从选材料,但具体的每一道工序,都需要我们非常留心每一个细节,下面我们一起看看吧。 新疆伊犁的熏马肉和熏马肠是哈萨克族过冬必备的食物,每年 11 月底到 12 月份,是哈萨克族牧民熏肉的旺季。他们在这个时候,要挑选一些膘肥体壮的牛、马、羊宰...

文档格式:DOCX | 页数:2 | 浏览次数:32 | 上传日期:2021-12-10 23:07:32 | 文档星级:
秘制熏马肠 熏马肠是非常有特殊的一道名菜,在新疆就能品尝到这道名菜了,现在随着我们交通的便利,想要吃到也不是很难,我们知道熏马肠有很高的营养价值,而且口味独特,适合我们广大群众食用,我们这里就来了解一下秘制的熏马肠。 秘制熏马肠是熏马肠的一种做法,如何做好秘制熏马肠是一个值得探讨的问题,秘制熏马肠需要从选材料,但具体的每一道工序,都需要我们非常留心每一个细节,下面我们一起看看吧。 新疆伊犁的熏马肉和熏马肠是哈萨克族过冬必备的食物,每年 11 月底到 12 月份,是哈萨克族牧民熏肉的旺季。他们在这个时候,要挑选一些膘肥体壮的牛、马、羊宰杀后供过冬食用。为了使这些肉能较长时间的保存,他们采用了多年的方法--熏。熏肉时,先将肉剁成块,撒上盐,搭在木架上,四周是土块墙或是用其它东西遮挡一下,下面用松枝柴烟来熏,直到熏干,即成熏肉。还有一种熏羊肉的方法十分有趣,将羊宰杀后,将内脏掏空,烧掉皮上的毛,皮连肉一起剁成块,撤些盐,用熏陶的方法熏干。连皮一起熏的肉,可以保存较长时间,直到翌年的六七月份也不会变质,哈萨克族牧民最拿手的要数做马肠子了,他们挑选膘肥体壮的马宰杀后,取其马肠,洗净,按马的肋条切成条肉,连同肋骨撤上盐、胡椒粉等佐料,灌进 3 尺多长的马肠内,两头扎紧,挂在屋里风干,一个月左右即成。 除用肋骨肉灌肠外,还用碎肉和块肉来灌肠,也有用熏的方

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