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    188宝金博页面版: 【精品】茶的冲泡与品饮(非常适合初学者阅读)

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    内容提示： 唐以前人们如何饮茶？ 茶， 自被人们发现和利用至今， 经历了咀嚼鲜叶、 生煮羹饮、 晒干收藏、 蒸青做饼、 炒青散茶， 乃至白茶、 黄茶、 黑茶、 乌龙茶、 红茶等多种茶类的发展过程。茶叶何时真正成为饮料， 目前还没有确切的史料记载， 但是至少到了东汉末年和三国时期，茶叶就已经作为饮料饮用。 三国时期魏人张揖在《广雅》 中记载了当时制茶与饮茶的方法：“荆、 巴间采叶作饼， 叶老者， 饼成以米膏出之。 欲煮茗饮， 先炙令赤色， 捣末， 置瓷器中，以汤浇覆之， 用葱、 姜、 橘子芼（掺和之意） 之。 其饮醒酒， 令人不眠。 ” 这是我国关于制茶和饮茶方法的最早记载。 它告诉...

    文档格式：DOC | 页数：32 | 浏览次数：19 | 上传日期：2013-12-05 15:48:58 | 文档星级：
    唐以前人们如何饮茶？ 茶， 自被人们发现和利用至今， 经历了咀嚼鲜叶、 生煮羹饮、 晒干收藏、 蒸青做饼、 炒青散茶， 乃至白茶、 黄茶、 黑茶、 乌龙茶、 红茶等多种茶类的发展过程。茶叶何时真正成为饮料， 目前还没有确切的史料记载， 但是至少到了东汉末年和三国时期，茶叶就已经作为饮料饮用。 三国时期魏人张揖在《广雅》 中记载了当时制茶与饮茶的方法：“荆、 巴间采叶作饼， 叶老者， 饼成以米膏出之。 欲煮茗饮， 先炙令赤色， 捣末， 置瓷器中，以汤浇覆之， 用葱、 姜、 橘子芼（掺和之意） 之。 其饮醒酒， 令人不眠。 ” 这是我国关于制茶和饮茶方法的最早记载。 它告诉我们： 当时饮茶方法是“煮” ， 是将“采叶作饼” 的饼茶，烤炙之后捣成粉末， 掺和葱、 姜、 橘子等调料， 再放到锅里烹煮。 这样煮出的茶成粥状， 饮时连佐料一起喝下。已经明确指出茶叶是作为醒酒的饮料饮用的。这种方法一直延续到唐代，只是更加讲究。 唐代人们如何饮茶？ 唐代茶的饮法是煮茶即烹茶、 煎茶。 根据陆羽《茶经》 的记载， 唐代茶叶生产过程是“采之， 蒸之， 捣之， 拍之， 焙之， 穿之， 封之， 茶之干矣。 ” 饮用时， 先将饼茶放在火上烤炙。 然后用茶碾将茶饼碾碎成为粉末， 再用筛子筛成细末， 放到开水中去煮。 煮时， 水刚开， 水面出现细小的水珠像鱼眼一样， 并“微有声” ， 称为一沸。 此时加入一些盐到水中调味。 当锅边水泡如涌泉连珠时， 为二沸， 这时要用瓢舀出一瓢开水备用， 以竹夹在锅中心搅拌， 然后将茶末从中心倒进去。 稍后锅中的茶水“腾波鼓浪” ， “势若奔涛溅沫” ， 称为三沸， 此时要将刚才舀出来的那瓢水再倒进锅里， 一锅茶汤就算煮好了。 如果再继续烹煮， 陆羽认为“水老不可食也” 。 最后， 将煮好了的茶汤舀进碗里饮用。 “凡煮水一升， 用末（茶末） 方寸匕， 若好薄者减， 嗜浓者增” ， “凡煮水一升， 酌分五碗， 乘热连饮之。 ” 前三碗味道较好， 后两碗较差。 五碗之外， “非渴其莫之饮” 。 这是当时社会上较盛行的饮茶方法。 此外因茶叶有不同种类， 《茶经》 记载： “饮有粗茶、 散茶、 末茶、 饼茶者” ， 所以还存在另一种方法， “乃斫、 乃熬、 乃炀、 乃舂， 贮于瓶缶之中， 以汤沃焉， 谓之阉茶。 ” 即将饼茶舂成粉末放在茶瓶中， 再用开水冲泡， 而不用烹煮， 这是末茶的饮用方法。 还有一种方法是“或用葱、 姜、 枣、 橘皮、 茱萸、 薄荷之等， 煮之百沸， 或扬令滑， 或煮去沫， 斯沟渠间弃水耳， 而习俗不已。 ” 被陆羽视为沟间废水的这种饮茶法， 就是《广雅》所记述的荆巴地区的煮茗方法， 从三国到唐代数百年来一直在民间流传着。 这是从古代以茶作为菜羹到以茶作为单纯的饮料之间的过渡形态， 即古代以茶为菜羹时， 可能也是和一些佐料放在一起煮， 并且既然作为菜食， 一定也会加盐才好下饭。 后来不再做菜食， 而是煮成茶汤作为饮料， 但还是和一些佐料一块熬煮， 以减轻茶叶的苦涩， 保持原有的口味。 也许正是这个原因， 尽管陆羽反对用葱姜橘皮等来煮茶， 却保留加盐的作法， 因为自古以来茶汤的味道就是带有咸味的。 由于不加其它作料， 茶的真味容易显现， 日益为饮茶者所追求， 到了宋代， 就不再加盐了。 宋代饮茶法是怎样？ 到了宋代， 盛行的是点茶法。 点茶程序为炙茶、 碾罗、 烘盏、 候汤、击拂、 烹试， 其关键在候汤和击拂。 点茶法是在唐代阉茶法基础上发展而成的。 陆羽《茶经》说： “茶有粗茶、 散茶、 末茶、 饼茶者， 乃斫、 乃熬、 乃炀、 乃舂， 贮于瓶缶之中， 以汤沃焉， 谓之阉茶。 ” 阉茶的特点是投茶入瓶， 以汤沃之。 而点茶是由阉茶发展而来的。 点茶沿

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