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内容提示: SRV: 柜台区 OPEN 1.手消毒, 抹布定位 2.开启机器电源, 热饮机, 汽水机, 双槽果汁机 3.汽水出口分配器 4.用消毒水循环清洗果汁机, 循环 15 分钟 5.补充二线物料 6.放掉消毒水后, 用过滤水清洗 5 分钟 7.补充一线物料 8.补充冰块至冰槽内 9.点好零钱放入收银机, 营业前 5 分钟上线 10.清洁柜台区 11.做好收银线, 例行公事 柜台区: CLOSE 1.补水和吸管 2.擦拭柜台一线和二线, 注意机器设备下方和二线下方清洁 3.清洁垃圾桶 4.清洁双槽果汁机, 用消毒水、 清水冲洗 5.清洁浓汤保温锅 6.清洁汽水出口、 分配器, 并泡于碳酸水中 7.将未用完的上加料放回汉堡冷...

文档格式:DOC | 页数:10 | 浏览次数:85 | 上传日期:2015-06-25 01:57:43 | 文档星级:
SRV: 柜台区 OPEN 1.手消毒, 抹布定位 2.开启机器电源, 热饮机, 汽水机, 双槽果汁机 3.汽水出口分配器 4.用消毒水循环清洗果汁机, 循环 15 分钟 5.补充二线物料 6.放掉消毒水后, 用过滤水清洗 5 分钟 7.补充一线物料 8.补充冰块至冰槽内 9.点好零钱放入收银机, 营业前 5 分钟上线 10.清洁柜台区 11.做好收银线, 例行公事 柜台区: CLOSE 1.补水和吸管 2.擦拭柜台一线和二线, 注意机器设备下方和二线下方清洁 3.清洁垃圾桶 4.清洁双槽果汁机, 用消毒水、 清水冲洗 5.清洁浓汤保温锅 6.清洁汽水出口、 分配器, 并泡于碳酸水中 7.将未用完的上加料放回汉堡冷藏冰箱 8.例行公事 CK: 炸鸡区 OPEN 1.穿围裙, 洗手消毒 2.整理工作台上和需用工具, 抹布、 盛鸡盆、 炸篮、 夹子, 棕刷, 翻鸡棒, 通条, 舀油勺, 滤粉等 3.按 FIFO 准备九块鸡, 胸肉, 腿肉, 辣翅, 奶油溶液, 脆浆液等, 从冷冻库取出所用之薯条, 米饼等物料放入薯条冷冻箱 4.开店前 30 分钟打开电源开关, 逐一开启每一口炸锅, 并检测炸锅, 冻库, 切鸡量, 各展示台及冰箱温度 5.检查并填写 CK 所有单据 6.炸锅温度升到 330F 时, 检测油色, 补油调油色 7.整理面粉台 A: 检查面粉桶内面粉的温度, 若有结块现象, 需重新滤过 B: 整理面粉台, 炸鸡粉一平槽, 裹粉二分之一槽 8.按产品叫制表下炸产品 9.开店前 10 分钟打开展示台灯开关, 开业前 5 分钟, 出第一锅炸鸡, 小胸肉, 腿肉, 辣翅等, 清洁 CK, 工作站, CK冷藏库, 滤油 10.CK 区例行公事 CK: 炸鸡区 CLOSE 前台 1.清洁裹粉台及下方地面和后方墙面 2.清洁炸锅外侧及炸锅下方地面和后方墙面 3.滤油, 清洁炸鸡滑道, 炸锅门及门内 4.清洁炸鸡展示台, 清洁薯条冰箱及刷洗地面 5.清洁薯条展示台、 清洁内场地面的清洁 6.例行公事, 找值班经理查收

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