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一线初中英语、化学教师，中学一级化学教师，在本单位是学生最崇拜的教师之一

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    188宝金博页面版: 花香型玲珑红茶加工技术研究

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    内容提示： 广东农业科学2014年第2l 期花香型玲珑红茶加工技术研究邓懿珊1，朱海燕1，关湘智2( 1．湖南农业大学园艺园林学院，湖南长沙410128；2．武汉黄鹤楼茶叶有限公司，湖北武汉430060)摘要：为开发花香型玲珑红茶系列新产品，将摇青工艺运用到玲珑红茶加工中，通过设置不同摇青程度和发酵温度研究各处理对玲珑红茶品质的影响，初步探索花香玲珑红茶关键工艺的最佳参数。综合感官审评及理化分析结果表明．萎凋叶经轻度摇青( 2．5m i n一5 m i n一10 m i n) ，发酵在室温28℃的玲珑红茶花香品质风味最佳。关键词：花香；红茶；摇青；发酵温度中图分类号：TS272．4文献标识码：A文章编号：1004-874X( 2014) ...

    文档格式：PDF | 页数：5 | 浏览次数：57 | 上传日期：2015-08-15 18:09:18 | 文档星级：
    广东农业科学2014年第2l 期花香型玲珑红茶加工技术研究邓懿珊1，朱海燕1，关湘智2( 1．湖南农业大学园艺园林学院，湖南长沙410128；2．武汉黄鹤楼茶叶有限公司，湖北武汉430060)摘要：为开发花香型玲珑红茶系列新产品，将摇青工艺运用到玲珑红茶加工中，通过设置不同摇青程度和发酵温度研究各处理对玲珑红茶品质的影响，初步探索花香玲珑红茶关键工艺的最佳参数。综合感官审评及理化分析结果表明．萎凋叶经轻度摇青( 2．5m i n一5 m i n一10 m i n) ，发酵在室温28℃的玲珑红茶花香品质风味最佳。关键词：花香；红茶；摇青；发酵温度中图分类号：TS272．4文献标识码：A文章编号：1004-874X( 2014) 21—0083—03Processi ng technol ogyof fl ow ery Li ngl ongbl ack teaD EN G Yi —shanl ．ZH U H ai —yanl ．G U AN Xi ang—zhi 2f1．Col l ege ofHorti cul tureandLandscape，H unan Agri cul tural2．W uhanH uanghel ouTea Co．Ltd．，W uhan 430060，Chi na)U ni versi ty，Changsha 410128，Chi na；Abstract：In ordertodevel opa newproductl i ne of fl ow ery Li ngl ongbl ack tea，thi sto Li ngl ong bl ack teaprocessi ngand studi ed the i nfl uence of di fferent rocki ng green degreesand ferm entati ontest tri ed toappl y rocki ng greentechnol ogytem peratureson thequal i tybl ack tea．Based on the sensory eval uati on and chem i calrocki ng green( 2．5m i n一5 rai n一1 0 rai n)and ferm entati on at 28％had the bestqual i tyoffl ow ery Li ngl ongbl ack tea．Key w ords：fl ow ery；bl ack tea；rocki ng green；ferm entati ontem peratureofLi ngl ongbl ack tea，then prel i m i nari l y expl oredthebestkeytechni calparam etersofLi ngl ongresul ts，the w i theri ngl eavesthroughm i l ddegreecom ponentof红茶属于全发酵茶，是以适宜茶树新梢为原料，经萎凋、揉捻、发酵、干燥等典型工艺加工制作而成。红茶在发酵这一关键工艺过程中主要发生以茶多酚为中心的酶促氧化反应，从而形成独特的品质风味。玲珑红茶是湖南省桂东县的传统红茶产品，初制工艺为鲜叶萎凋、揉捻、发酵、干燥等，其品质特征为外形条索紧细平伏匀称，色泽乌黑油润，内质汤色红亮、叶底红匀，香气为甜香、糖香或蜜香，滋味浓醇。近几年“ 金骏眉” 的出现赋予了红茶高端的市场定位，给红茶生产商提供了具有吸引力的利润空间，自然也就吸引了越来越多生产商参与红茶产品的研发{l 】。2010年，我国红茶在“ 金骏眉” 的带动下，成为新的茶叶消费热点，并在市场上迅速推广开来。随着红茶文化的推广和红茶消费的不断扩大，国内红茶市场仍将保持继续扩大的趋势12l 。与传统工夫红茶相比．新工艺红茶最大的区别在收稿日期：2014—06—09基金项目：湖南农业大学横向项目( DSl 069) ；湖南省科学技术厅重点项目( 2014ZK2029)作者简介：邓懿珊( 1990一) ，女，在读硕士生，E—m ai l ：383772151@ qq．con通讯作者：朱海燕(197l 一)，女，博士，副教授，E—m ai l ：306529731@ qq．col n83其香气上。乌龙茶初制加工工艺为鲜叶采摘、晒青、做青、杀青、揉捻、干燥等工序，其中做青是形成乌龙茶品质的重要环节，也对乌龙茶香气物质的转化起重要作用I31。本研究将乌龙茶加工中特有的摇青工艺应用到玲珑红茶初制过程中．制备兼有乌龙茶与红茶两者品质风味的花香型玲珑红茶。试验主要考察摇青程度、发酵温度两个技术层面，旨在探索加工具有“ 金毫显露，色泽乌润，内质花香明显，汤色红亮，滋味醇厚” 品质特点的花香型玲珑红茶的最佳技术参数，为玲珑红茶新产品的开发提供加工工艺理论和生产技术依据。l 材料与方法1．1试验材料供试材料为夏季福云6号l 芽2叶鲜叶，原料采自湖南省郴州市桂东县玲珑茶基地。试验仪器：LC～10A液相色谱仪( 日本津岛公司) 、6CRZ一40／3茶叶揉捻机组( 浙江上洋机械有限公司) 、6CH B一6C茶叶烘干机( 浙江上洋机械有限公司) 、6CTH 一6．0茶叶提香机( 浙江上洋机械有限公司) 、FP一50A喷流式金属热风炉、FA一2004电子精密天平( 中华人民共和国上海精密天平) 、分光光度计、水浴锅、玻璃仪器等。万方数据

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