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188宝金博页面版: 保定卤鸡的加工方法
内容提示： 曩≥警誉萋0黪j翁溺麟黎豢挪薯≯雾善鎏i—i||“ “j i t每。筝_置_》oj i摹=『。¨ f；{f中鹅板鹅1．制坯：取活重3～4千克的成鹅，屠宰、去毛、除内脏、洗净，保留头颈，剔除翅尖和脚。沿胸骨凸起处至泄殖腔对半开，用力压平，制成鹅坯。2．腌制：按每只鹅用盐200～250克的比例，加少许花椒，在铁锅内文水炒热。鹅坯背部平放在桌，将2／3的热盐反复揉搓胸腔、腹腔、翅腿、颈等部位，余下1／3热盐可揉搓背部。然后，将鹅坯背部向下逐只码放在缸内，顶部用石头加压，经5～7天取出沥干，用竹片或树皮将翅腿斜角对撑开胸腹部。5．烟熏：腌制好的鹅坯，平放在熏室的架上或头向下倒挂在架钩上，下用锯木屑和少量松...
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