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188宝金博页面版: 泥窖在浓香型大曲白酒生产中的作用
内容提示： ６ ５酿酒科技２０ ０ ７ 年第７ 期（ 总第１５７ 期）?Ｕ Ｑ Ｕ Ｏ Ｒ —Ｍ Ａ Ｊ口Ｎ ＧＳ Ｃ Ｉ Ｅ Ｎ Ｃ Ｅ ＆Ｔ Ｅ Ｃ Ｈ Ｎ Ｏ Ｌ Ｏ Ｇ Ｙ ２０ ０ ７Ｎ ｏ． ７ｆｒ０１． １５７）泥窖在浓香型大曲白酒生产中的作用王化斌（ 安徽双轮集团， 安徽涡阳２３３６ ６ ７ ）摘要：浓香型白酒生产中泥窖、 窖泥对酒的产量、 质量很重要， 老窖泥中长年富集、 驯化的种类和数目繁多的有益酿酒微生物群落， 为生产出优质酒提供了先决条件。 建窖的关键是： ①建窖材料的选择。 既要能防渗漏水、 有保水性能， 又要防外部环境对窖池渗透水的影响； 还要考虑黄浆水对建窖池材料的浸泡腐蚀； 要利于有益微生物的生长繁殖和富集。 ②人工窖泥的培养配方。 配方要考虑有利于培养富集酿酒有益微生物所需的水分、 ...
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