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    188宝金博页面版: 淡水鲢鱼头、骨粉胶囊的营养价值

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    内容提示： ２０ ０ ２年水产养殖第６ 期淡水鲢鱼头、 骨粉胶囊的营养价值叶桐封（ 江苏省淡水水产研究所， 南京２１０ ０ １７ ）在淡水鱼加工中， 历来着重于可食鱼肉部分，剩下的鱼头及采肉后的脊骨、 鱼皮约占鱼体４ ０ ％左右， 未能得到有效合理利用， 影响了淡水鱼加工的成本降低和利用价值的提高。国内外营养专家认为， 鱼头是目前最优秀的自然健脑食品。 新近， 一些营养学家对鱼头的化学成分分析研究， 发现鱼头内含与人的大脑功能有关的营养物质， 如鱼头中含有多量卵磷脂， 乃是人脑中神经递质乙酰胆碱的重要来源， 有增强记忆、 思维及分析能力的作用， 特别是鱼头中所含有的比任何其它食品丰富得多的Ｄ Ｈ Ａ （ 二...

    文档格式：PDF | 页数：2 | 浏览次数：110 | 上传日期：2015-03-27 05:52:10 | 文档星级：
    ２０ ０ ２年水产养殖第６ 期淡水鲢鱼头、 骨粉胶囊的营养价值叶桐封（ 江苏省淡水水产研究所， 南京２１０ ０ １７ ）在淡水鱼加工中， 历来着重于可食鱼肉部分，剩下的鱼头及采肉后的脊骨、 鱼皮约占鱼体４ ０ ％左右， 未能得到有效合理利用， 影响了淡水鱼加工的成本降低和利用价值的提高。国内外营养专家认为， 鱼头是目前最优秀的自然健脑食品。 新近， 一些营养学家对鱼头的化学成分分析研究， 发现鱼头内含与人的大脑功能有关的营养物质， 如鱼头中含有多量卵磷脂， 乃是人脑中神经递质乙酰胆碱的重要来源， 有增强记忆、 思维及分析能力的作用， 特别是鱼头中所含有的比任何其它食品丰富得多的Ｄ Ｈ Ａ （ 二十二碳六烯酸）， 属不饱和脂肪酸， 具有很强的促进脑细胞， 尤其是脑神经传导和神经突触生长发育功效， 不仅能激活大脑细胞兴奋性， 而且可大大增强人脑的记忆力、 推理力和判断力。 苏州市水产食品总公司以鲢鱼头加工厂脚料为原料， 作了鱼头、 骨加工技术的研究， 取得了进展。１试验生产设备’（ １）Ｆ Ｚ Ｇ 型真空干燥器， 配真空泵ＪＺ ＪＳ 一７ ０７ Ｋ Ｗ 室内真空度Ｐ Ａ ｌ３３， 水汽化率７ ． ２（ ｋ ｇ ／ｍ ２?ｈ ）； （ ２）Ｚ Ｏ Ｂ —Ｖ 型不锈钢５． ５千瓦高速万能粉碎机； （ ３）家用微波炉； （ ４ ）灌胶囊、 磨光、 铝塑复合包装机。２生产工艺流程鲜鱼头（ 去鳃）、 脊骨、 鱼皮＿ ＋ 洗净＿ ＋ 蒸煮＿ 破碎＿ ＋ 真空干燥＿ ＋ 超微粒粉碎－ ÷微波杀菌－ ＋ 灌浆胶囊－ ＋ 磨光＿ 十铝塑复合包装＿ 盒装（ ２板／盒）２． １工艺要点ａ ． 原料鱼头、 骨、 皮要新鲜， 无异收稿日期２０ ０ ２—０ ８ —０ ９潘丽华章慧芳（ 苏州市水产食品总公司， ２１５００１）味； ｂ ． 蒸煮： 将原料放入不锈钢夹层锅内， 加适量水， 少许姜、 葱， 煮沸２０—３０分钟， 搅拌， 去腥味， 并软化鱼骨。 ｃ． 用绞肉机破碎鱼头、 骨， 呈粗粒状。 ｄ ．真空干燥： 用不锈钢盘均匀摊放鱼头、 骨粗粒， 逐层移放真空干燥箱内， 初温５０ ℃， 逐步升至７ ０ ℃， 约１０ —１２小时。 ｅ． 杀菌灌胶囊： 干燥后经粉碎用微波炉杀菌， 放在无菌室内灌装胶囊、 磨光（ 刷去外壳粉末）后进行铝塑复合包装（ １２粒／板， ２板／盒）， 纸盒外包装。３测试结果３． １根据鲢鱼头、 骨粉营养成分的系统分析测定，说明制品蛋白质含量高， 氨基酸种类齐全， 组成平衡， 矿物质丰富， 磷脂类含量较高， 并含有Ｅ Ｐ Ａ 、Ｄ Ｈ Ａ 等健脑益智成分， 是食品加工添加物的极好营养源（ 表ｌ一表５）。表１鲢鱼头、 骨粉和全甲鱼粉的化学成分含量比较。 詹阴自蛋白质（ ％）脂肪（ ％）水分（ ％）（ ｍ ｇ ／１０ ０ ９ ）（ ｍ ｇ ／１０ ０ ９ ）牛磺酸尼克酸鲢鱼头５５． ３１３． ３２． １１９ ９ ． ６皮骨粉４ ７ ． ８１４ ． ３１． ８全甲鱼粉５２． ６ ７７ ． ７ ８３． ４４ ． １７３． ２鱼头、 骨粉中所含８ 种必需氨基酸占氨基酸总量３１． ２％， 其中谷氨酸、 甘氨酸、 天门冬氨酸、 丙氨酸等呈味氨基酸含量分别为１３． ７ ％、 １５． ９ ％、７ ． ９ ％、 ８ ％， 可见鲢鱼头粉的必需氨基酸含量较丰富， 呈味氨基酸含量也高。 鲢鱼头粉和骨粉中赖氨酸含量都相当丰富， 可与主食大米、 小麦等食物蛋　　万方数据

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