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一、 名词解释 1 微生物： 是一类个体微。 结构简单， 肉眼看不见或看不清楚的微小生物的统称。 2:微生物学： 微生物的结构形态， 营养特点， 生理生化， 生长繁殖， 遗传变异， 分类鉴定， 生态分布以及微生物在工业、 农业、 医疗卫生、 环境保护等方面的应用。 3 芽孢： 某些细菌在其生长发育后期， 在细胞内形成一个圆形椭圆形厚壁含水量极低， 抗逆性极强的休眠体称为芽孢。 4 灭菌： 凡是能够杀死或消除材料或物体全部。 5 抗生素： 是一类有微生物或其他生命活动过程中合成的次生代谢产物或其人工衍生物， 他们在很低浓度时就能抑制或干扰他种生物的生命活动， 因而可用作优良的化学治疗剂。 6 次级代谢： 是指微生物生长到一定期限， 以初级代谢产物为前体物质， 合成一些对微生物的生命活动无明显物质的过程。 7 活性污泥:由各种微生物， 有机物和无机物胶体，悬浮物构成的结构复杂的肉眼可见的绒絮状微生物共生体。 8 微生物生态学： 指微生物与其周围环境的生物因素之间相互作用规律。 9 现代发酵食品： 是指利用人工培育的纯粹菌种进行生产的食品， 如面包、 啤酒和发酵乳制品。 10 理化指标: 一般是指食品在原料、 生产、 加工过程中带入的有毒有害物质以及由于霉变和腐败变质而产生的有毒有害物质。 11 拮抗:某一微生物群体产生某种物质， 使另一种微生物群体生长受到抑制， 而本身 不受影响的现象。 12 子实体： 是由真菌的营养菌丝和生殖菌丝缠结而成具有一定形状的产孢结构如： 三菌的子实体呈伞状。 13 巴氏消毒法： 14 培养基： 人工配制、 适合微生物生长繁殖产生代谢产物的营养基质。 15 鉴别性培养基:根据微生物的特点， 通过指示剂系列的显色反应， 用以鉴别不同微生物的培养基。 16 食品微生物学： 1 微生物培养基是法国的巴斯德贡献： 彻底否定了自然发生学说、 免疫学预防接种、 证实发酵时由微生物引起的。 2 微生物生长六大营养要素： 水、 碳源、 氮源、 无机盐、 生长因子、 能源。 3 典型的生长曲线四个时期： 延迟期、 对数期、 平稳期、 衰亡期。 4 细菌奠基者德国柯赫贡献： 具体证实了炭疽病菌是炭疽病的病原菌、 发现肺结核的病原菌、 柯赫原则——提出证实某种病原物是否为某种疾病的病原体的原则。 5 看见描述微生物第一人;荷兰安东列文虎克。 6 真核微生物包括四大类:真菌、 单细胞藻类、 原生动物、 五、 简答题 1、 微生物五大特点体积小面积大， 吸收多转化快，生长旺繁殖快， 适应强易变异， 分布广种类多。 2、 试述细菌革兰氏染色的机制 因为细胞内形成了 深紫色的结晶紫~~碘的复合物，可被酒精等脱色剂从革兰氏阴性菌细胞内浸， 而革兰氏阳性菌不易被浸出， 由于革兰氏阳性菌细胞壁较厚， 肽聚糖含量高且网格结构紧密， 脂类含量极低， 当用酒精脱色时， 引起肽聚糖层脱水， 使网格结构的孔径缩。 导致细胞壁透性降低， 从而结晶紫碘的复合物不易被脱洗， 经番红复染后仍呈深紫色。 3 简述稳定期到来的原因 ? 营养物质对生长限制因子的耗。 是由于微生物经过对数生长期的旺盛消耗限制因子。 ? 营养物质的比例失调 ? 酸醇毒素或双氧水等有害代谢产物的积累。 ? 环境条件（PH 氧化还原电位） 的改变， 对细胞的生长不利。 4 大肠杆菌牛奶能存多长时间? n=(lgx2-lgx1） /lg2=3.32(lgx1-lgx2) G=(t2-t1)/n 则 G=t2-t1/3.32(lgx2-lgx1) t2-t1==G*3.32(lgx2-lgx1)=12.5*3.32*(lg30000-lg1)/60=4.5h 5 微生物杀虫剂和微生物肥料值得推广应用， 为什么很难推广应用？ 国家提倡绿色农产品知识概念， 并没有大面积推广， 没有认识到农药残留对人体的：。 它们本身特点与当下农民种植观念相差太远。 微生物肥料的科研力度处初级阶段， 农药效率低下。 首先土壤本身就含有大量的微生物， 施用微生 物的目的是要增强有益微生物的数量和种群优势，从而为植物根系生长提供良好环境， 至于微生物杀虫剂， 主要是利用自然界害虫的无敌进行防治， 既有效防治害虫或病菌， 也较好的保护生态环境生物肥料， 高效安全保持使用环境的生态环境平衡。 缺点： 价格高， 选择性强， 生物肥料见效慢， 需要一个过程， 它们效率低下， 很多企业和科研机构并没有真正投入， 而是在宣传上做些微生物肥料概念的手脚， 无论在市场任何一种都抽检， 或许没有一个合格的， 需要很多科研人员继续提高我国生物肥料的生命力， 前景广阔， 但现在科研方面没有特别突破性进展， 而且施用效果不明显、 不稳定， 人口多， 中国政府目前没有大力推广， 老百姓不认可。 6 通过应用微生物学科学习， 请谈论微生物研究发展前景？ 微生物学是应用学科， 又是基础学科， 根本任务是利用和改善有益微生物， 控制、 消灭和改造有害微生物。 应用方面： 对人类疾病和躯体防御机能的研究， 促进了 医学微生物和免疫学的发展（环境微生物学在土壤微生物学研究的基础上发展起来的） 微生物本身所具有的繁衍迅速， 代谢基质范围宽， 分布广泛等特点， 它们在清除环境污染物中的作用和优势是其他物理、 化学方法所不能比拟的。 微生物繁殖快， 属于再生性资源， 微生物是最有潜力开发的一类资源。