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188宝金博页面版: 机关食堂管理制度汇编

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内容提示: 1 机关食堂管理制度汇编 餐厅卫生管理制度 餐厅是员工进餐的场所保持餐厅的环境清洁、卫生是保证员工正常进餐和员工食品卫生安全的重要环节。为此特制定餐厅卫生管理制度 一、餐厅必须保持清洁、卫生做到地面无垃圾、油污墙面、屋顶无蛛网桌子、板凳无油污、灰尘等。 二、餐厅由食堂管理人员指定责任心强工作负责的同志负责打扫餐厅的清洁卫生。 三、 餐厅清洁卫生在每餐前后都要进行打扫 保证员工在进餐时 餐厅干净卫生。 四、完善灭蝇、灭鼠、灭蟑螂、灭蚊设施做好防四害工作。 五、引导员工文明就餐进餐时不争抢拥挤...

文档格式:PDF | 页数:14 | 浏览次数:1000 | 上传日期:2012-10-02 02:28:16 | 文档星级:
1 机关食堂管理制度汇编 餐厅卫生管理制度 餐厅是员工进餐的场所保持餐厅的环境清洁、卫生是保证员工正常进餐和员工食品卫生安全的重要环节。为此特制定餐厅卫生管理制度 一、餐厅必须保持清洁、卫生做到地面无垃圾、油污墙面、屋顶无蛛网桌子、板凳无油污、灰尘等。 二、餐厅由食堂管理人员指定责任心强工作负责的同志负责打扫餐厅的清洁卫生。 三、 餐厅清洁卫生在每餐前后都要进行打扫 保证员工在进餐时 餐厅干净卫生。 四、完善灭蝇、灭鼠、灭蟑螂、灭蚊设施做好防四害工作。 五、引导员工文明就餐进餐时不争抢拥挤不大声喧哗不要面对员工或桌上的食物咳嗽、打喷嚏防止飞沫唾液传播疾病。 六、餐厅要安排管理人员或值周负责人值班维护餐厅正常秩序保证餐厅的清洁卫生不要随地吐痰不乱丢杂物和纸屑不要乱倒残留的食物和废弃物。 七、食堂管理人员要随时检查餐厅的清洁卫生分管领导或行政值周领导每天至少检查一次餐厅的卫生情况。 操作间管理制度 操作间是烹调食品的重要场所也是保证食品卫生安全的重要环节。为此特制定操作间管理制度。 一、负责烹调加工的厨师要认真学习《食品卫生法》和相关卫生知识提高其法制意识和食品卫生安全意识。 二、厨师要加强业务学习熟悉各种烹调技艺提高业务能力。 三、厨师要根据不同食物的特性采取合理的烹调方式尽量不破坏食物的营养价值。 四、烹调的菜肴尽量做到色、香、味等感官性状俱佳增进用餐者食欲。 五、单位食堂严禁加工凉菜、凉面、野生菌和皮蛋。四季豆、土豆等蔬菜的干煸需经高温煮熟烧透后才能食用。烘、烧、炒要掌握火候且数量不宜过多要翻铲均匀使其熟透。 六、操作人员在加工时要严格按卫生要求操作养成良好卫生习惯加工食品时不能对着饭菜咳嗽、打喷嚏不能用手抠鼻屎、耳垢上厕所后要洗手。 七、食品调味时要严格按烹调卫生要求进行切忌用手指直接沾汤品尝不能用汤勺、锅铲盛汤汁放入口中品尝。 八、制作好的成品菜要直接用清洁、卫生消过毒的容器盛装不能用抹布或围裙

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