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    188宝金博页面版: 差示扫描量热法（dsc）在油脂分析中的应用

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    内容提示： 油脂的理化性质对其产品品质及在不同领域的 应用至关重要， 随着近年来工业科技的进步、 新产 品的涌现以及食品质量标准的不断提升， 人们越来 越认识到深入研究油脂理化性质的重要性[1]。 选择 合适的分析方法非常重要， 这要求综合考虑该方法 的精确性、 灵敏性以及实用性。 差示扫描量热法 ( Differentialscanning calorimeter,DSC)是应用比较 多的热分析方法之一。 油脂在加热或冷却过程中表 现出大量的由加热或冷却而引起的相转变， 这种转 变是温度的函数。 DSC可以记录油脂样品随温度的 变化而发生的如结晶、 融化、 晶型转变等相变所引 起的热流变化， ...

    文档格式：PDF | 页数：6 | 浏览次数：186 | 上传日期：2015-10-06 21:01:36 | 文档星级：
    油脂的理化性质对其产品品质及在不同领域的 应用至关重要， 随着近年来工业科技的进步、 新产 品的涌现以及食品质量标准的不断提升， 人们越来 越认识到深入研究油脂理化性质的重要性[1]。 选择 合适的分析方法非常重要， 这要求综合考虑该方法 的精确性、 灵敏性以及实用性。 差示扫描量热法 ( Differentialscanning calorimeter,DSC)是应用比较 多的热分析方法之一。 油脂在加热或冷却过程中表 现出大量的由加热或冷却而引起的相转变， 这种转 变是温度的函数。 DSC可以记录油脂样品随温度的 变化而发生的如结晶、 融化、 晶型转变等相变所引 起的热流变化， 用于测定油脂的成分组成、 结晶动 力学和氧化动力学等理化特性[2]， 从而直接为天然 油脂及其加工产品的热物性分析提供数据。 1 DSC在油脂组成分析中的应用 1. 1 脂肪酸组成分析 油脂脂肪酸测定的传统方法是气相色谱法， 测定时需要先将油脂进行甲酯化处理， 然后对样 品和脂肪酸标准品进行气相色谱分析， 最后对比 色谱图中样品和标准品的出峰位置和峰面积， 对 油脂中脂肪酸组成进行定性和定量结果分析。 此 种方法具有检测直观， 准确性高等特点， 是国际 通用的检测方法， 但也存在着前处理复杂、 操作 难度大、 标准品价格昂贵等问题。 鉴于此， 一些 学者开始探索更加简单易操作， 准确性也较高的 差示扫描量热法( DSC)在油脂分析中的应用① 宋 菲1,2)② 王 挥1,2) 陈卫军1, 2)③ 赵松林1,2) ( 1 中国热带农业科学院椰子研究所 海南文昌 571339； 2 海南省椰子深加工工程中心 海南文昌 571339) 摘 要 介绍差示扫描量热法(DSC) 在测定油脂的组分、 结晶与融化、 氧化及氧化动力学和油脂掺假等方面的应 用， 以及热分析法在油脂的科学理论研究和实际生产中的应用前景。 关键词 DSC ； 油脂 ； 脂肪酸 ； 结晶 ； 氧化 分类号 TS227 Application of DifferentialScanning Calorim etry (DSC) in Analysis of Oils SONG Fei W ANG Hui CHEN W eijun ZHAO Songlin ( 1 CoconutResearch Institute,CATAS,W enchang,Hainan 571339; 2 Engineering and Technology Research Center for CoconutDeep Process ofHainan Province, W enchang,Hainan 571339) Abstract In the research of physical properties and the processing products of oils, differential scanning calorimetry (DSC) as a thermal analysis technology is widely used. This paper introduces the application of DSC in the determination of oil composition, crystallization and melting, oxidation and oxidation kinetics and adulteration of oils. This thermal analysis method has very broad prospects in oil scientific research and actual production. Keywords DSC ; oils ; fatty acid ; crystallization ; oxidation ① 基金项目： 国家重大科技成果转化项目 “重要热带作物产品加工关键技术产业化应用”。 收稿日期： 2014-04-15； 责任编辑/兰 莹； 编辑部 E-mai l : rdnk@163. com。 ② 宋 菲( 1986～) ， 女， 硕士， 研究实习员， 主要研究方向为功能食品化学； E-mai l : songfei j j @163. com。 ③ 通讯作者： 陈卫军(1975～)， 男， 博士， 副研究员， 研究方向为功能食品化学； E-mai l : chenwj @nwu. edu. cn。 Vol.34, No.6 2014年 6月 CHINESE JOURNAL OF TROPICAL AGRICULTURE 第 34 卷第 6 期 Jun. 2014 85 - -

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