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188宝金博页面版: 酯化力及酯分解率测定
内容提示： 酯化力及酯分解率测定 酯化力及酯分解率测定 ㈠ 原理 酯化酶是脂肪酶和酯酶的统称， 它与短碳链香酯的生物合成有关。 白酒香味是以酯香为主的复合体， 白酒酿造过程中酯酶的作用是使一个酸元和一个醇元结合、 脱水而生成酯， 反应式如下： RCOOH+HOC2H5﹤ ＝﹥ RCOOC2H5+H2O 但酯化反应是一可逆反应， 酯酶既能产酯， 也能使酯分解殆。 例如： CH3COOC2H5+O2→CH3COOH+CH3COOH CH3COOH+ O2→2H2O+2CO2 特别在不适宜的酯化条件下（如温度、 PH 值、 空气量等） ， 会将已生成的酯迅速分解。因而不仅要选育产酯能力强的菌， 而且要考虑其酯化分解能力相对较...
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