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188宝金博页面版: 果酒(质量管理体系专业审核指导书)

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内容提示: 编号 CQM/SZY-02-03003 版 本 发布/修订日期2001.03.30 文件名称果酒葡萄酒专业审核指导书 第 01 版 第 0 次修订 现行状态有效 页 数 第1页 共 14 页 果酒葡萄酒专业审核指导书 1 适用范围 适用于生产以新鲜葡萄苹果、杨梅、猕猴桃、桔子、山楂等水果为原 料经发酵工艺酿制的低酒精度饮料酒的生产企业的质量体系审核。 2 相关法律、法规、标准 中华人民共和国食品卫生法 中华人民共和国产品质量法 中华人民共和国标准化 有关标准 GB2758 《发酵酒卫生标准》 GB/T15037 葡萄酒 G...

文档格式:PDF | 页数:14 | 浏览次数:121 | 上传日期:2012-01-25 14:05:34 | 文档星级:
编号 CQM/SZY-02-03003 版 本 发布/修订日期2001.03.30 文件名称果酒葡萄酒专业审核指导书 第 01 版 第 0 次修订 现行状态有效 页 数 第1页 共 14 页 果酒葡萄酒专业审核指导书 1 适用范围 适用于生产以新鲜葡萄苹果、杨梅、猕猴桃、桔子、山楂等水果为原 料经发酵工艺酿制的低酒精度饮料酒的生产企业的质量体系审核。 2 相关法律、法规、标准 中华人民共和国食品卫生法 中华人民共和国产品质量法 中华人民共和国标准化 有关标准 GB2758 《发酵酒卫生标准》 GB/T15037 葡萄酒 GB/T15038 葡萄酒、果酒通用试验方法 GB4789.2 总数测定 GB10344 饮料酒标签标准 GB4789.2 菌群总数测定 GB4789.3 大肠菌群测定 GB5009.12 铅的测定 GB/T13494 食品标签缩写规定 GB7718 食品标签通用标准 GB12967 果酒厂卫生规范 GB2760 《食品添加剂使用卫生标准》 GB12696 葡萄酒厂卫生规范 GB5749 生活饮用水卫生标准 GB14881 食品企业通用卫生规范 3 专业特点 果酒具有水果特有的芳香、风味醇和、色泽鲜艳等特点。各种果酒的工艺 流程大致相同经酒精发酵而成的有苹果酒、桔子酒、山楂酒、葡萄酒等酒精度均为 8~20°。经发酵过的果酒或果渣再蒸馏酒可获得含酒精浓度高的蒸馏酒一般酒度在 40°以上有白兰地等。以葡萄酒为例。 葡萄酒是指导以纯葡萄经破碎、分离、发酵、陈酿制成的低度酒使用或掺用其他水果发酵酿成的酒类。 3.1 工艺流程葡萄酒 葡萄→破碎→除梗→压榨→调整→主发酵→后发酵→换桷→陈酿→澄清→调配→包装→成品酒 ▲ ▲ ▲ ▲ ▲ 葡萄→破碎→除梗→压榨→皮渣→后发酵→蒸馏→原白兰地→陈酿调配→白兰地→成品加工 ▲ 为关键过程 3.2 主要生产设备、检测设备

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