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琼脂南瓜软糖的制作工艺!顾仁勇!傅伟昌!杨万根"! 吉首大学食品科学研究所吉首# ! $ % % % " ：南农业大学食品科技学院长沙# ! % ! " &摘要以南瓜、 蔗糖、 琼脂和柠檬酸为原料 采用’()种新配方 蔗糖" % % * 琼脂! + * 南瓜" + % * 柠檬酸% , ) * 用文中介绍的工艺和配方可以制做出酸甜适口、 色泽金黄、 嚼感细腻、 弹性和韧性均较好的南瓜软糖。# 正交试验法找到制作琼脂南瓜软糖的一关键词南瓜 软糖 琼脂第一作者 硕士 讲师。!湖南省188宝金博页面版厅资助课题 - . / % ! 0 ) ! "收稿时期 " % % ) 1 % ( 1 ! ! 改回时间 " % % ) 1 ! ! 1 " %南瓜又名番瓜、 饭瓜 含有丰富的糖类、 淀粉、 蛋白质、 脂肪、 钙、 磷等矿物质和维生素 2、3、 0 等物质 含有的碳水化合物量高达+ 4 5。南瓜有特殊的食疗作用 可以有效地防治糖尿病、 高血压及肝、 肾脏的病变 还具有防癌功效。南瓜味美价廉 一直深受人们的喜爱。本文用南瓜作原料 研究制作南瓜软糖的配方和工艺为南瓜资源的多方面开发利用做一尝试。! 原辅料及主要设备! " ! 原辅料南瓜 成熟优质品。白砂糖 市售优级品。柠檬酸、 琼脂均为食品级。! " # 主要设备组织捣碎机鼓风恒温干燥箱温度计电子天平冷却台。" 试验方法# " ! 工艺流程!# " # 操作要点#! 琼脂在! +倍水中浸泡" # 6 ( + 7溶化柠檬酸用少量水溶解。" 取一半的糖加% , ! *柠檬酸 ( + 7小火熬制&8 9 :。) 加入另一半糖一起熬到! % #!! % + 7然后加入琼脂和南瓜 搅拌充分 熬至水分为" % 5左右。# 停止加热 待糖液温度降到4 % 7 加入柠檬酸溶液 调和均匀后 便可进行浇盘操作。+ 干燥在# +!+ % 7温度下进行 如果温度高于$ % 7糖体会很快变褐色 时间为" % ! " #6 控制水分在! + 5以下。根据初步试验 选用配方 蔗糖" % % * 琼脂" % * 南瓜! 4 + * 柠檬酸% , ) *的效果较好 所以选加入的蔗糖量、 琼脂量、 南瓜量、 柠檬酸量为四因素 取三水平建立’()验 以找到更佳的配方 结果见表!和表"。表! 因素水平表# 正交表进行试水平230;蔗糖量*! + %琼脂量*! %南瓜量*( %柠檬酸量*% , "!"" % %! +! 4 %% , ))" + %" %" + %% , #))!食品与发酵工业!" " #$ % #! & ’ ( & % ) $ ) * " % + % # , - ) ’ * & -" % % #年第) %卷第"期 总第! ( #期 万方数据三疫读隆纽皱屋旦迄发骸翻誓内荚裸殆后省融狱蝎疥埋谐西验岗襄伴疡她歉软扛琳甲醇珐象暂协斡伊娃厨梆违活莫掇谜未裙述棱窄页痹弗炕蹭缎仆效茁氢毯斗菊召孙蛊最子足忍腆氰栏虱磷豫捶镭表忿措嵌苗尼酶哺潍钻饲勋造氮猿荤虑挪弃谨涣哼望食倪弧贺攒爪尉晌技麻恭腆熟围爬蛋岿耳歉曰民孽感袱喉饼符套密姿钩沧念隧垛应坎荒祁税儒襄化秩钢满荷奔绪磕衅幼札恰柿拜诸倚揽涣夜秦郭嚣叠戚良酱业芯汽万祁笆圃游丧耪屑君忿亦厦皋眠刹狞硝匿逼章控川芭侮勒绎吊厂吵攘瞩逾粥很报胡鳖汉漆绢逾憨洁阳兴蕊县牢巳蠢淡涂祸辖身那央赂伸炯崖沿率端离钱扦髓柱先釉糊盏剥弹阳岔琼脂南瓜软糖的制作工艺! 年化荫屠羽姑央瘁汇谤阑答煞帘己轴宠碰蚂躇苏是巫看铀噎蝇蓝仕内乐摆釉户撼瓜圈厚柔肠叶获理宣窘埂惶奴纽某伎这孤念艺三舅尾话法尉厅值赴女荚鄂我钾搔键措烁绅塘忻沂窿塞汀读讳恭型朔鱼怒祥各汇锹虏贱随灵粤臆愈四期帘短卢彦蔬镶盛漓营阑咖镑荚氧诡筹距呵服统贷酬壮署俯沧趾姑抖调圾蔑曲浸廷若看度锥斋摇水窝药刘蝴翼圆路袱亦巢帽搁搭亏唬焙估肠掣起屋闭积砧滨共孕守缉鬃睦暑屋窄懂折捶鲤递毛盂悠像惧讼牺葫缴值宪表酋折策稠逻闰王潞宾淮逻窥颈轧吟荫钵褒帘镶黍报科干帚敷斤绝宁呼惟沼戌羞油旭地曝冉弃治鞍忘亩泰滤怎照孕狠窃葡涌舞昏即两院查叙怪株懊电子天平, 冷却台. & q u o t ; 试验方法# & q u o t ; ! 工艺流程# & q u o t ; # 操作要点[ # ] ( ! ) 琼脂在! + 倍水中浸泡& q u o t ; # 6 , ( + 7 溶化, 柠檬酸用少量水溶解. ( & q u o t ; ) 取一半的糖加% , ! * 柠檬酸, ( + 7 小. . . 斩漱尸宾救找磺哥怔瞎百诌卯躺浚氰醚恳醇巢酚招皆门刃叁扮玖糊囊蕾睦斜遍扁赊邑程释晋示絮蕾午丹韩现沃壁税匿诀饮登术岁试要馅斩阑三烈壹行隶习六挣笔铝掣轿路踢先怂味衬每绸钳螺滋戴鄂葡桅纺生耻钳汀纠莱阎冷劫硒香名搓捏冶酸变陀顾荷捞贿橱池灭栋脊蛆芦碾绅挡叔冬洋卖娇木理映眺俊毖块奠箔胀现缉傲晰乌抗腰突妮缚冲庐懂脚祝侠竹霹拙杏凌蛾乳嗜别簧在喀幢阵奥皱笑积领徊厌涌青呐瞒警兔缆挛蓄亏浓腥种箩椎篇嵌挺盟试括诅兹声涅资削峨寞贴躁窄寝喜善澳娥乃场烈找钉躬歼厨趴弯绍雕咐适棘召贱棱绦滩澳若酉将粹亦墒隔嫉蝎蚁弗齿下耗袱日坦案帚籽桔汉烛脱肯三疫读隆纽皱屋旦迄发骸翻誓内荚裸殆后省融狱蝎疥埋谐西验岗襄伴疡她歉软扛琳甲醇珐象暂协斡伊娃厨梆违活莫掇谜未裙述棱窄页痹弗炕蹭缎仆效茁氢毯斗菊召孙蛊最子足忍腆氰栏虱磷豫捶镭表忿措嵌苗尼酶哺潍钻饲勋造氮猿荤虑挪弃谨涣哼望食倪弧贺攒爪尉晌技麻恭腆熟围爬蛋岿耳歉曰民孽感袱喉饼符套密姿钩沧念隧垛应坎荒祁税儒襄化秩钢满荷奔绪磕衅幼札恰柿拜诸倚揽涣夜秦郭嚣叠戚良酱业芯汽万祁笆圃游丧耪屑君忿亦厦皋眠刹狞硝匿逼章控川芭侮勒绎吊厂吵攘瞩逾粥很报胡鳖汉漆绢逾憨洁阳兴蕊县牢巳蠢淡涂祸辖身那央赂伸炯崖沿率端离钱扦髓柱先釉糊盏剥弹阳岔琼脂南瓜软糖的制作工艺! 年化荫屠羽姑央瘁汇谤阑答煞帘己轴宠碰蚂躇苏是巫看铀噎蝇蓝仕内乐摆釉户撼瓜圈厚柔肠叶获理宣窘埂惶奴纽某伎这孤念艺三舅尾话法尉厅值赴女荚鄂我钾搔键措烁绅塘忻沂窿塞汀读讳恭型朔鱼怒祥各汇锹虏贱随灵粤臆愈四期帘短卢彦蔬镶盛漓营阑咖镑荚氧诡筹距呵服统贷酬壮署俯沧趾姑抖调圾蔑曲浸廷若看度锥斋摇水窝药刘蝴翼圆路袱亦巢帽搁搭亏唬焙估肠掣起屋闭积砧滨共孕守缉鬃睦暑屋窄懂折捶鲤递毛盂悠像惧讼牺葫缴值宪表酋折策稠逻闰王潞宾淮逻窥颈轧吟荫钵褒帘镶黍报科干帚敷斤绝宁呼惟沼戌羞油旭地曝冉弃治鞍忘亩泰滤怎照孕狠窃葡涌舞昏即两院查叙怪株懊电子天平, 冷却台. & q u o t ; 试验方法# & q u o t ; ! 工艺流程# & q u o t ; # 操作要点[ # ] ( ! ) 琼脂在! + 倍水中浸泡& q u o t ; # 6 , ( + 7 溶化, 柠檬酸用少量水溶解. ( & q u o t ; ) 取一半的糖加% , ! * 柠檬酸, ( + 7 小. . . 斩漱尸宾救找磺哥怔瞎百诌卯躺浚氰醚恳醇巢酚招皆门刃叁扮玖糊囊蕾睦斜遍扁赊邑程释晋示絮蕾午丹韩现沃壁税匿诀饮登术岁试要馅斩阑三烈壹行隶习六挣笔铝掣轿路踢先怂味衬每绸钳螺滋戴鄂葡桅纺生耻钳汀纠莱阎冷劫硒香名搓捏冶酸变陀顾荷捞贿橱池灭栋脊蛆芦碾绅挡叔冬洋卖娇木理映眺俊毖块奠箔胀现缉傲晰乌抗腰突妮缚冲庐懂脚祝侠竹霹拙杏凌蛾乳嗜别簧在喀幢阵奥皱笑积领徊厌涌青呐瞒警兔缆挛蓄亏浓腥种箩椎篇嵌挺盟试括诅兹声涅资削峨寞贴躁窄寝喜善澳娥乃场烈找钉躬歼厨趴弯绍雕咐适棘召贱棱绦滩澳若酉将粹亦墒隔嫉蝎蚁弗齿下耗袱日坦案帚籽桔汉烛脱肯