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188宝金博页面版: 浙菜和闽菜-课程讲义
内容提示： 浙菜和闽菜 1 课 程 讲 义 一、 浙菜 浙菜 以 杭 州、 宁 波、 绍 兴三个地方的风味菜为代表。 菜式小巧玲珑， 清俊逸秀， 菜品鲜美滑嫩， 脆软清爽。 运用香糟调味。 常用烹调技法有30多种， 注重煨、 焖、 烩、 炖等。 浙江东濒大海， 有千里长的海岸线， 盛产海味， 如著名的舟山渔场的黄鱼、 带鱼、 石斑鱼、 锦绣龙虾及蛎、 蛤、 虾、 蟹， 还有淡菜、 象山青蟹以及近年发展的养殖虾等。 浙北是“杭、 嘉、 湖” 大平原， 河汊纵横， 著名的太湖南临湖州， 淡水鱼名贵品种， 如鳜鱼、 鲫鱼、 青虾、 湖蟹等以及四大家鱼产量极盛。 又是大米与蚕桑的主要产地， 素有“鱼...
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