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188宝金博页面版: 皇后锅具知识

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内容提示: 安利皇后锅具知识 烹饪多技巧 营养少流失 合理的饮食是人们的生存之本也是健康之源。想保证饮食的质量与营养水平除了需要讲究食物的搭配外还离不开合理的烹调。在烹调时我们应尽量设法保存食物中原有的营养素避免被破坏、损失。下面我们将与大家探讨在生活中如何烹调得更健康。 烹饪与食物营养的关系 人们都知道营养学作为一门科学在实际生活中与饮食过程的多方面分不开。全球学者们一直建议人们应当从每日的饮食中取得均衡的营养物质以保证机体的生理及健康的需求。不同的食物具有不同的营养价值。人们可以从各类食物中汲...

文档格式:PDF | 页数:10 | 浏览次数:32 | 上传日期:2012-04-25 02:54:45 | 文档星级:
安利皇后锅具知识 烹饪多技巧 营养少流失 合理的饮食是人们的生存之本也是健康之源。想保证饮食的质量与营养水平除了需要讲究食物的搭配外还离不开合理的烹调。在烹调时我们应尽量设法保存食物中原有的营养素避免被破坏、损失。下面我们将与大家探讨在生活中如何烹调得更健康。 烹饪与食物营养的关系 人们都知道营养学作为一门科学在实际生活中与饮食过程的多方面分不开。全球学者们一直建议人们应当从每日的饮食中取得均衡的营养物质以保证机体的生理及健康的需求。不同的食物具有不同的营养价值。人们可以从各类食物中汲取机体所需要的几十种营养素例如谷类中含有大量的碳水化合物和维生素蔬菜、水果含有丰富的维生素、矿物质肉类、蛋类则为人类提供优质蛋白。 生活中人们重视饮食讲究烹饪并不单纯是为了从中摄取均衡的营养也是为了享受美食即讲究如何通过烹饪使食物的色、香、味诸方面得到充分的发挥令加工后的食物具有酸、甜、苦、辣等各种更加鲜美的味道于是产生了专门的“烹调学”。人们常用的烹饪方式有炒、爆、熘、烤、炸、炖、焖、煨、蒸、煮、涮等。这些烹饪方法的采用不但增加了食物的风味同时也增加了人体对食物中营养素的利用经过烹饪动物性原料中的蛋白质会变性凝固部分分解成氨基酸和多肽类增加了菜肴的鲜味而芳香物质的挥发、水溶性物质的渗出使食物具有了鲜美的滋味和芳香的气味另外食物中的营养素往往被组织所包含通过烹调部分营养素会发生不同程度的水解如淀粉加热后变化为糊精部分淀粉分解成双糖更易被人体所吸收。 烹饪会导致食物中营养素流失 历史长河中人类在“烹调学”方面的发展使多种食物的制作与食用成为一种良好的定型。其中一个例子是凉拌食物例如沙拉。这种饮食的方法有个久远的发展过程一万年前人类本来就生 吃蔬菜、水果发现了火之后为了饮食安全而逐渐采用熟食减少生吃蔬菜、水果。近代随着纯净蔬菜即绿色食品的出现人们又逐步转向生吃蔬菜类并添加进各种酱料制成沙拉以使味道更鲜美可口。从现代营养学的观点来看沙拉既可以完整地保持食物的原有风味又可以较完整地保留食物的营养素及有利于健康的抗氧化类物质提高其营养价值是可取的一种食物加工方法。 不过生活中人们生吃“原滋原味”食物的机会并不多多数还是选择经过烹饪过的食物。烹饪的优点是可以让人们吃得更加安全、卫生而且口味多样缺点是会造成食物中的部分营 养素流失、遭破坏。 实验数据来源 中山大学公共卫生学院营养系“不同烹调方法对营养素影响的研究”实验报告采用六种常见蔬菜取其营养成分保留的平均值。该数据可能因个人烹饪习惯的不同而有所差异。

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