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188宝金博页面版: 真题-公共营养师三级2010年5月技能真题

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内容提示: 职业技能鉴定国家题库统一试卷 公共营养师三级技能知识试卷 注 意 事 项 1.考试时间: 120 分钟 2.请首先按要求在试卷的标封处填写您的姓名、 准考证号和所在单位的名称。 3.请仔细阅读各种题目的回答要求, 在规定的位置填写您的答案。 4.不要在试卷上乱写乱画, 不要在标封区填写无关的内容。 一 二 三 四 五 总分 得分 得分 评分人 一、 膳食调查和评价(20 分) 李红, 女, 24 岁, 中等体力劳动, 日推荐量摄入量 2400kcal,现和父母同。 一般都在家吃饭。 近期李红体重下降、 感觉疲惫乏力希望公共营养师对其膳食进行调查评价。 1. 营养师采用称...

文档格式:DOC | 页数:12 | 浏览次数:23 | 上传日期:2013-12-12 08:29:37 | 文档星级:
职业技能鉴定国家题库统一试卷 公共营养师三级技能知识试卷 注 意 事 项 1.考试时间: 120 分钟 2.请首先按要求在试卷的标封处填写您的姓名、 准考证号和所在单位的名称。 3.请仔细阅读各种题目的回答要求, 在规定的位置填写您的答案。 4.不要在试卷上乱写乱画, 不要在标封区填写无关的内容。 一 二 三 四 五 总分 得分 得分 评分人 一、 膳食调查和评价(20 分) 李红, 女, 24 岁, 中等体力劳动, 日推荐量摄入量 2400kcal,现和父母同。 一般都在家吃饭。 近期李红体重下降、 感觉疲惫乏力希望公共营养师对其膳食进行调查评价。 1. 营养师采用称重法调查李红的膳食结构, 请简述称重法调查的工作程序。(8 分) (1) 准备工作 准备称量工具、 称重记录表; 了解常用的食物原料, 熟悉食物加工烹调的方法 (2) 工作程序 1) 入户 携带调查工具, 说明调查目的和调查意义。 2) 称量记录各种食物原料的重量: 按照早餐、 中餐、 晚餐及加餐的时间顺序, 准确称取调查对象每餐各种食物烹调前的毛重和废弃部重量, 计算食物的可食部分。 3) 称取烹调后餐前每份食品的熟重, 以及调查对象餐后剩余饭菜的重量, 计算其熟食的摄入量 4) 记录调味品的名称和使用量 5) 统计每餐进餐人数, 核对所用食物种类, 调查对象签名确认 6) 计算生熟比和每日实际食物消耗量 7) 家庭或集体单位, 则应计算每人每日平均生食摄入量 (3) 注意事项 调查期间所有食物的名称、 等级、 产地等都必须详细记录; 调味品可在早餐前称量一次、 晚餐结束后称量一次即可; 要注意三餐之外所摄入的零食的记录。

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