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188宝金博页面版: 餐饮业食品粗加工及切配卫生管理制度
内容提示： 餐饮业食品粗加工及切配卫生管理制度 1.各类餐饮单位应设置专用粗加工间或粗加工区域及设施,其使用面积应与生产供应量相适应。 2.粗加工间或粗加工区域地面应易清洗、不吸水、防滑、排水通畅所用材料应无毒、无臭味或异味、耐腐蚀、不易发霉、符合卫生标准、有利于保证食品安全卫生。 3.粗加工场地应设有层架 加工场所防尘、 防蝇、 防鼠设施齐全并正常使用。加工用工具、容器、设备必须经常清洗保持清洁直接接触食品的加工用具、容器必须用后消毒。 4.解冻、择洗、切配、加工工艺流程必须合理各工序必须严格按操作规程和卫生要求进行操作...
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