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188宝金博页面版: 高考生物一轮专项复习练习卷-新高考考点通关卷-发酵工程(原卷版和解析版)

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内容提示: 通关卷- 发酵工程点 考点 01 传统发酵技术的应用地 城知识填空背 考点必背 固 知识巩固 基础落实 建议用时:2 12 分钟1.1857 年,法国微生物学家巴斯德通过实验证明,酒精发酵是由活的 引起的。此后,人们才开始了解发酵的本质。这里所说的发酵,是指人们利用微生物,在适宜的条件下,将原料通过 的代谢转化为人类所需要的产物。不同的微生物具有产生不同代谢物的能力,因此利用它们就可以生产出人们所需要的多种产物。(P5)2.千百年来,腐乳一直受到人们的喜爱。这是因为经过微生物的发酵,豆腐中的蛋白质被分解成 ,味道鲜美,易于消化吸收,而腐乳本身又便于保存。多种微生物参...

文档格式:PDF | 页数:70 | 浏览次数:4 | 上传日期:2025-09-10 14:55:58 | 文档星级:
通关卷- 发酵工程点 考点 01 传统发酵技术的应用地 城知识填空背 考点必背 固 知识巩固 基础落实 建议用时:2 12 分钟1.1857 年,法国微生物学家巴斯德通过实验证明,酒精发酵是由活的 引起的。此后,人们才开始了解发酵的本质。这里所说的发酵,是指人们利用微生物,在适宜的条件下,将原料通过 的代谢转化为人类所需要的产物。不同的微生物具有产生不同代谢物的能力,因此利用它们就可以生产出人们所需要的多种产物。(P5)2.千百年来,腐乳一直受到人们的喜爱。这是因为经过微生物的发酵,豆腐中的蛋白质被分解成 ,味道鲜美,易于消化吸收,而腐乳本身又便于保存。多种微生物参与了豆腐的发酵,如酵母、曲霉和毛霉等,其中起主要作用的是 。(P5)3.像这种直接利用原材料中天然存在的微生物,或利用前一次发酵保存下来的面团、卤汁等发酵物中的微生物进化发酵、制作食品的技术一般称为 技术。传统发酵以 的固体发酵及半固体发酵为主,通常是家庭式或作坊式的。(P5)4.乳酸菌是厌氧细菌,在无氧的情况下能将葡萄糖分解成 (反应简式①),可用于乳制品的发酵、泡菜的腌制等。乳酸菌种类很多,在自然界中分布广泛、空气、土壤、植物体表、人或动物的肠道内都有乳酸菌分布。常见的乳酸菌有乳酸链球菌和 。①C 6 H 12 O 6 ――→酶2C 3 H 6 O 3 (乳酸)+能量(P5)5.酵母菌是 微生物,在无氧条件下能进行酒精发酵(反应简式②),可用于酿酒、制作馒头和面包等。温度是影响酵母菌生长的重要因素,酿酒酵母的最适生长温度约为 。②C 6 H 12 O 6 ――→酶2C 2 H 5 OH(酒精)+2CO 2 +能量(P6)6.制作传统泡菜是利用植物体表面天然的 来进行发酵的。发酵期间,乳酸会不断积累,当它的质量百分比为 0.4%~0.8%时,泡菜的口味、品质最佳。(P6“探究·实践”)7.泡菜在腌制过程中会有 产生。膳食中的亚硝酸盐一般不会:θ颂褰】,但如果人体摄入过量,会发生中毒,甚至死亡。(P6“探究·实践”)8.醋酸菌是好氧细菌,当 O 2 、糖源都充足时能将糖分解成醋酸(反应简式③);当缺少糖源时则将乙醇转化为 ,再将乙醛变为 (反应简式④)。醋酸菌可用于制作各种风味的醋。多数醋酸菌的最适生长温度为 。③C 6 H 12 O 6 +2O 2 ――→酶2CH 3 COOH(醋酸)+2H 2 O+2CO 2 +能量

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