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    188宝金博页面版: 姬松茸研究现状与展望

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    内容提示： =166雾0030镙7勘卷第期食品研究与开发K叩ⅥI乃叫丌蹑第综述姬松茸研究现状与展望李娜。张静，徐仲伟．宁正祥( 华南理工大学轻工与食品学院。广东广州510640)摘要：姬松茸是一种极具研究及开发价值的食用茵，概述姬松茸国内外研究现状，认为深入研究姬松茸活性成分及作用机理、应用新技术，从而开发出新型姬松茸产品将是未来研究方向。关键词：i S松茸；研究现状；展望SU M M ARK比A’ l 。l U NAN DREVI EW0FAG AR』CU 5曰LAj j 叫M U Rl LL．UN a，ZH AN GJ i ng，XUZhong- w ei ，N IN G Zheng- xi ang(Col l egeofLi ght Industryand FoodTechnol ogy，SouthChi naU ni versi t...

    文档格式：PDF | 页数：5 | 浏览次数：34 | 上传日期：2015-04-27 06:25:09 | 文档星级：
    =166雾0030镙7勘卷第期食品研究与开发K叩ⅥI乃叫丌蹑第综述姬松茸研究现状与展望李娜。张静，徐仲伟．宁正祥( 华南理工大学轻工与食品学院。广东广州510640)摘要：姬松茸是一种极具研究及开发价值的食用茵，概述姬松茸国内外研究现状，认为深入研究姬松茸活性成分及作用机理、应用新技术，从而开发出新型姬松茸产品将是未来研究方向。关键词：i S松茸；研究现状；展望SU M M ARK比A’ l 。l U NAN DREVI EW0FAG AR』CU 5曰LAj j 叫M U Rl LL．UN a，ZH AN GJ i ng，XUZhong- w ei ，N IN G Zheng- xi ang(Col l egeofLi ght Industryand FoodTechnol ogy，SouthChi naU ni versi ty ofTechnol ogy，G uangzhou510640，Guangdong，Chi na)Abstract：Inthi spapertheeurrentstatusofresearch on Agari cusbl azeiM uri l l ．w erei ntroduced．Itw asdi scussedthat acti vei ngredi enti n Agari cusbl azei M uri l l and i ts m echani smof acti on，appl y newtechni ques，newproduct devel opm enti s research di recti ons i n future．Key w ords：Agoncusbl azeiM uri l l ．；progressofstudi es；prospect姬松茸(Agari cusbl azei M uri l l ．)又名小松菇、柏氏蘑菇、巴西蘑菇，属担子菌亚门，层菌纲，伞菌目，蘑菇科，蘑菇属。原产于美国加利福尼亚州南部、佛罗里达州海边草地、巴西东南部圣保罗市周边的草原以及秘鲁等国【11。姬松茸是一种药食兼用的珍稀食用菌，其子实体肉质柔嫩，香气浓郁，美味可口，国内外许多学者对其成分、功效以及产品开发、应用等方面进行了卓有成效的研究。1营养成分与食用价值姬松茸菌盖嫩，菌柄脆口感极好，味纯鲜香，食用价值颇高，而且其营养价值也很高。新鲜子实体含水分85％～87％；可食部分每100克干品中含粗蛋白40 g一45g，可溶性糖类38 g～45 g、粗纤维6 g- 8 g、脂肪3g- 4 g、灰分5 g一7 g，已测定的17种氨基酸总量为干重的19．22％，其中50．18％为人体必需氨基酸，高于其它食用菌。姬松茸维生素含量丰富，其中每100克干菇含Vsl松茸含有丰富的麦角甾醇(0．1％～0．2％)，所以经过光0．3m g，VB23．2m g，烟酸49．2m g。此外，因姬照和加热，麦角甾醇Ⅳ。原)可变成VD：。这对改善和防治骨质疏松症有重要的作用。据日本学者水野氏报道，姬松茸干品的矿质元素总含量占干菇的6．64％，其中作者简介：李娜(1978----)，女(汉)，讲师，博士。研究方向：食品风味化学。大部分为钾元素( 2．97％) 。此外，每100克干菇中含磷7 486 m g，镁528m g，钙157 m g，钠118m g，铜14 m g，硼9m g，锌8 m g，铁6m g，锰2 m g。这表明，姬松茸矿质营养元素含量丰富，种类齐全闭。最近露木氏等报道了姬松茸菌盖和菌柄脂质中脂肪酸的组成。中性脂肪、磷脂都是以不饱和脂肪酸为主体的，且富含人体必需脂肪酸——亚油酸和r亚麻酸[31。2药效成分与生理活性功能姬松茸的调节免疫力、抗肿瘤等药用功效来源于其含有的多种生理活性物质，如多糖、糖蛋白、核酸、脂质、甾醇类物质等。尤其姬松茸多糖和多糖蛋白复合体是目前研究的重点闱。2．I多糖真菌多糖是多糖研究的重要分支，近年发展很快。与其他真菌多糖相比，姬松茸由于发现较晚，所以研究工作起步较迟。Takashi M i zuno等日本学者从新鲜和干燥的姬松茸子实体中用水、碱性溶液、盐溶液提取出多种具有明显抗肿瘤活性的水溶性和水不溶性多糖[51。姜荷等用气相色谱法对菌丝体干粉依次经水和碱液提取后所得的多糖组成进行了分析，命名为H W SP的组分以甘露醇、葡萄糖为主兼含有半乳糖、岩藻糖、木糖、鼠李糖和痕量的阿拉伯糖；组分CAASP为含有少量甘 万方数据

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