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大学讲师，通信高级工程师，从事开发、应用通信技术。

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    188宝金博页面版: 对浓香花生油制油工艺和质量控制的探讨

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    内容提示： V o1． 22 ， 2015， No． 1 糟 食 与 食 品 工 业 Cere al and Food Industry 粮 油 工 程 对浓香花生油制油工艺和质量控制的探讨 闫子鹏 ， 张真 河南华 泰粮 油机械 工程 有 限公 司(Or 阳456400) 摘 要 ： 浓香花 生 油的香味 来 源 于花生 的炒制 过程 ， 不 同的炒 制和 压榨 工 艺对 制 油设备和 操作 有着不同的要求。浓香花生油质量最重要的控制指标是气味 、 滋味、 酸值、 过氧化值、 黄 曲霉毒素、 苯 并芘和 280 ℃加热 试验 。 关键词 ： 浓香花 生 油 ； 制 油工 艺 ； 质 量控制 中图分类号： T S224 文献标识码 ： B 文章编号： 1672 —5026(2015)01—014—0...

    文档格式：PDF | 页数：2 | 浏览次数：36 | 上传日期：2015-08-18 12:30:40 | 文档星级：
    V o1． 22 ， 2015， No． 1 糟 食 与 食 品 工 业 Cere al and Food Industry 粮 油 工 程 对浓香花生油制油工艺和质量控制的探讨 闫子鹏 ， 张真 河南华 泰粮 油机械 工程 有 限公 司(Or 阳456400) 摘 要 ： 浓香花 生 油的香味 来 源 于花生 的炒制 过程 ， 不 同的炒 制和 压榨 工 艺对 制 油设备和 操作 有着不同的要求。浓香花生油质量最重要的控制指标是气味 、 滋味、 酸值、 过氧化值、 黄 曲霉毒素、 苯 并芘和 280 ℃加热 试验 。 关键词 ： 浓香花 生 油 ； 制 油工 艺 ； 质 量控制 中图分类号： T S224 文献标识码 ： B 文章编号： 1672 —5026(2015)01—014—02 R es ea r ch on oil m ak in g tech nolog y a nd q ua lit y cont r ol of s uper f in e f r a gr a nt p ean ut oil Y an Z ipeng ，Z han g Z hen H enan H uatai F ood & O il M achinery E ngineering Co． ，L td．( A ny ang 456400) A bstract ：T h e f ragrant of the s up erf ine f ragran t p ean u t o il roots in th e f ryin g p roc es s o f p ea— nuts．D iffer ent fry ing and extraction techno log y have different demands for oil mak ing equip— m en ts a nd o peration s． T h e m ost im por tan t co ntroll in g ind exes o f th e qu ality f or sup erfin e fr a— g rant pean u t oil are s mell ，flavo r ，acid valu e ，p ero xid e value ，af latoxin ，b enz opy ren e ，an d heat— in g exp erim en t of 28 0 ℃ 。 K ey word s ：sup erfin e f rag rant peanu t oil ；oil makin g pro cess ；quality con trol 我 国是世 界上 最 大 的花 生 生产 国 ， 我 国 的花 生 在世 界 上 占 4 个“ 最” ： 即油料 作物 中总产量 最高 、 平 均亩产最高、 销售价格最低和出口量最大； 同时花生 也是 我 国第 3 大油 料 作 物 ， 我 国大 部分 地 区都 有 食 用花 生 油 的 习 惯 。我 国 花 生 年 种 植 面 积 500 多 万 hm ， 平均年 产 量 1 400 多 万 t ， 占世 界 总 产 量 的 42％[1 ] 。 花生仁含油 45 碳水 化合物 10 19 ， 单不饱和脂肪酸约 占 41 占 38 ， 易于被人体消化和吸收。花生油还富含多 种脂 肪 酸及锌 等 多种 微 量元 素 和维 生 素 E 、 白藜 芦 ～60％， 蛋 白质 24 ～13 。其 中， 饱和脂 肪酸约 占 ， 多不饱 和脂肪约 ～36 ， 收 稿 日期 ： 2014 —07 —15 作者 简介 ： 闫子鹏 ， 男， 1966 年 出生 ， 高级 工 程师 ， 主要 从 事 油脂 及 其 深加 工 、 油 脂 机 械 研 究 及 开 发 工 作 。 14 醇 等 营养物质 ， 特 别是 含有 人体 必需 的氨基 酸 ， 有 促 进 人体 脑细胞 的发 育 ， 增 强 记忆 的特 殊 功 能 。花 生 的子 叶 、 胚芽 中均 含 有 较 高 的蛋 白质 、 还 原 糖 、 戊 聚 糖 、 蔗糖 等 ， 在加 热炒制 过程 中其 自身 能产 生美 拉德 反应 ， 生成 吡嗪类 化合 物 、 呋喃化 合物 等香 味物 质 。 1我国花 生产业现状 我 国花 生大 多用 于 榨 油 或 直接 食 用 ， 深 加 工 起 步 较 晚 ， 较外 国有 很 大 的差 距 。我 国 目前 花 生 消 费 比例大致为榨油 占 50 ～60 工 25 ～35 、 出 口占 3 国 内消费 占总产 的 85 _2 ] 。 花生油作为高端食用油 ， 不饱和脂肪酸含量较 高 ， 是我国华北、 东南沿：鸵恍┐蟪鞘兄饕氖秤 油 品 。据测算 ， 我 国花 生食 用 油 固定 消 费 人群 需 求 、 直接食用或食 品加 、 留用种子 占 8％， ～5

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