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188宝金博页面版: 公共营养师考试试题(问答题汇总)
内容提示: ?? 答: 评价蛋白质营养价值的方法有: 1、 食物中蛋白质的含量: 是评价食物蛋白质营养价值的基。 只有蛋白质含量高, 其它指标也较好, 才能满足机体的需要。 2、 蛋白质被消化的程度( 蛋白质消化率): 消化率高说明该蛋白质被消化利用的可能性大, 其营养价值也高。 摄入氮-( 粪氮-粪内原氮) 3、 蛋白质生物学价值( BV): 其高低主要主要取决于食物中必需氨基酸的含量和比值。 储留氮( 吸收氮-( 尿氮-尿内原氮) 4、 蛋白质净利用率: 表示摄入蛋白质在体内的利用情况, 它把蛋白质的消化和利用两个方面都包括了 , 所以更全面。 蛋白质净利用率=...
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