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188宝金博页面版: 2024年中式烹调师（初级）证考试题及答案
内容提示： 4 2024 年中式烹调师（初级）证考试题 及答案 1、【单选题】()不是造成油泡菜式泻芡的原因。（ D ） A、调芡时没有搅均芡液 B、锅内的油太多 C、芡汤与芡粉的比例不当 D、火太猛，菜过熟 2、【单选题】“炸”是()。（ A ） A、炸烹调技法的简称 B、炸烹调法的简称 C、炸技艺的简称 D、所有用油加热的工艺的总称 3、【单选题】《齐民要术》分上、下两册，下册 4 卷主要介绍()。（ C ） A、饮食疗法 B、菜单菜谱 C、食品加工工艺 D、饮食市场 4、【单选题】一般来说，饮食企业在生产经营过程中发生的各项间接费用支出，均列入()。（ C ） A、生产费用 B...
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