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湖南特制无骨腊肉 的做法详细介绍 菜系及功效： 菜系及功效：湘菜 口味：咸鲜味 工艺：烤 湖南特制无骨腊肉的制作材料： 主料： 主料：猪腿肉 5000 克 调料：盐 400 克,花椒粉 10 克 湖南特制无骨腊肉的特色： 条形，无腐败气味，皮上无毛，皮和肥肉颜色金黄，精肉红亮，刀工整齐，无碎骨，有浓郁的风味，出品率 65%。 教您湖南特制无骨腊肉怎么做，如何做湖南特制无骨腊肉才好吃 1.原料选择：去骨的猪前后腿。 2.切条、制作过程：选出质好的猪前后腿、去掉骨头，然后把肉放在切肉板上，从后腿尾骨节砟切第一刀肉。前腿槽头肉不能做特级腊肉，只能做二级腊肉。从第二刀起每条肉坯长40 厘米、宽 3.3 至 4 厘米。 3.腌制：切完肉坯后，用秤称好。按比例配好调料，调料要拌匀，再把肉放入调料内（每次放 2.5 至 5 千克）拌匀，直至每块肉坯沾上调料为止，然后一块块拿出放入缸或池内腌制。春夏季腌 3 至 4 天，秋冬季腌 7 天左右。 4.泡洗：出缸后把每块肉坯从膘头 3.3 厘米以下用小刀刺 1 小孔，穿上麻绳，再投入清水池内泡洗 1 至 2 小时后捞出。 5.烘焙：穿入竿（每竿穿 12 块，按烘烤柜大小决定），送入烘柜内烘焙 36 个小时出柜，即为成品。