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内容提示: 食品中的有毒物质 细菌类毒物 真菌类毒物 动植物中的有毒物质 化学性污染物 一、细菌类毒物 一肉毒杆菌 革兰阳性厌氧肉毒梭状芽胞杆菌在缺氧情况下大量繁殖产生外毒素。肉毒杆菌多滋生于土壤内、鱼及家畜的肠内和粪便中或附着在蔬菜、水果上。罐头、瓶装食品、腊肠、火腿等被肉毒杆菌污染在缺氧的环境下大量繁殖产生外毒素人们进食后可发生中毒。 预防 1严格执行食品管理制度对罐头食品、火腿、腌腊食品的制造及保存应严格按照规定的卫生要求。 2可疑污染食物必须经过长时间的高温烧煮罐头食物如有罐盖鼓起...

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食品中的有毒物质 细菌类毒物 真菌类毒物 动植物中的有毒物质 化学性污染物 一、细菌类毒物 一肉毒杆菌 革兰阳性厌氧肉毒梭状芽胞杆菌在缺氧情况下大量繁殖产生外毒素。肉毒杆菌多滋生于土壤内、鱼及家畜的肠内和粪便中或附着在蔬菜、水果上。罐头、瓶装食品、腊肠、火腿等被肉毒杆菌污染在缺氧的环境下大量繁殖产生外毒素人们进食后可发生中毒。 预防 1严格执行食品管理制度对罐头食品、火腿、腌腊食品的制造及保存应严格按照规定的卫生要求。 2可疑污染食物必须经过长时间的高温烧煮罐头食物如有罐盖鼓起或色香味改变者必须煮沸后弃去。 3同食而未发病者应立即注射多价内毒杆菌抗毒素 10002000U 以防发病。 4不吃发酵腐败的食品。 二葡萄球菌 金黄色葡萄球菌产生葡萄球菌肠毒素。引起中毒常见的为淀粉食品如剩饭、糕点、米面 、乳及乳制品、肉、鱼及蛋类等。本病以夏秋两季发病为多临床征象系由肠毒素所致与细菌本身无关因此本病无流行传染性。 急救治疗及预防 l轻者无须治疗。重症者应给予输液纠正水、电解质失衡等对症处理一般不用抗菌药物。如有明显菌血症可给予有效抗生素。 2预防 食品应保存在低温环境、可疑或剩余食品应加热煮透再食。应加强对炊事人员、食品制作人员的管理皮肤有化脓性炎症的病人未治愈前不能参加接触食品的工作。 三沙门菌食物中毒 沙门菌属中引起食物中毒者多见于猪霍乱杆菌、肠炎杆菌、鼠伤寒伤门菌、纽彼特沙门菌、鸭沙门菌及甲、乙、丙型副伤寒沙门菌等。此菌属可在水、乳、肉类等食品中生存较长时间特别是病死性畜肉。沙门菌不耐热在 100℃水中立即死亡。该菌不产生外毒素主要是食入活菌而引起的食物中毒该菌进入人体后可继续繁殖。其排出的细菌成为传染源可传染他人。 预防 切实做好饮食卫生工作。肉、蛋食品及牛奶必须彻底煮沸煮透存放时间不可过长。煮熟食品不得接触切过生肉的菜刀、砧板及污染的器具。 四副溶血性弧菌食物中毒 副溶血性弧菌在有盐的情况下生长对酸敏感在普通醋内 5 分钟即死亡。但不耐热加热至 56℃中 5 分钟即死亡。对低温抵抗力较强O℃2℃经 24—48 小时死亡。在海水中存活时间超过 47 日在淡水中则不超过 2 日。可致本菌食物中毒的传染媒介主要为各种水产品如墨鱼、带鱼、螃蟹、海蜇等其次如咸肉、咸蛋、面、糕饼、蔬菜等。如人或昆虫等沾染本菌亦可成为传染媒介。病后免疫力不强可以重复感染。

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