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188宝金博页面版: 红曲霉培养条件对酯化力影响的研究

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酿酒科技 年第 期 总第 期 ? — 红曲霉培养条件对酯化力影响的研究 彭熙敏 黄著 刘超兰 韩瑞枝 周荣清 ’ 四 大学轻纺与食品学院西 成都 四 大学制革清洁技术国家工程实验室西 成都 摘要以 、 和 为研究对象比较了其培养参教米坯的初始水分、培养时间及以葡萄糖和蔗糖为速效碳源及添加量对底物己酸和乙醇转化为脂肪酸酯的酯化力的影响规律。实验结果袁明蒸米坯的初始水分、培养时间对其酯化力均有显著的影响其最适水分为 培养时间为 葡萄糖可作为其培养初期的速效碳源。添加量视其菌株性能而存在一定差异。 — 耦联 — 剖析不同红曲菌株制成的曲粉所催化得到的产物组分表明其主要产物与总酯化力之间存在相关性其酯化物的种类取决于菌株的特性。关键词微生物红曲霉培养条件酯亿力中图分类号 — 文献标识码文章编号 — — — 红曲霉属于同宗配合的子囊菌类真菌。形态为不规则的分支菌丝。菌丝多核且具有大型液泡、线粒体和横隔分生孢子单一或成串地生长于菌丝顶端。菌丝初期为白色老熟后因菌种不同而变为淡红色、紫红色、烟灰色掣¨。虽然红曲霉在分类学方面的研究尚存在分歧。如 将之分为 琊、 和胍 类而 则将之分为 类【 目前国内倾向于 法【 】但是红曲霉在食品、医药等众多领域的应用已引起高度重视如用作防腐剂、中药的组分等 。红曲则是以大米为原料接种红曲霉后发酵而制成的。白酒酿造过程中多采用红曲来提高己酸乙酯的含昆嗍已在白酒酿造中取得显著的效果成为白酒酿造领域中研究的热点之一【 这是由于红曲霉在生长过程中能产生多种生物酶其中包括可促进己酸和乙醇合成己酸乙酯的酯化酶。本文报道了所选定的 株菌株以糙米为原料培养过程参数对酯化能力的影响规律的试验结果。 材料与方法原料糙米购自本地农贸市场。 微生物 和 购自中科院微生物研究所红曲霉 本研究室保藏菌株从本地白酒生产企业周围土壤样中分离。药品与试剂 — 。 — — — — — 基金项目四川省重点科技项目 。收稿日期 作者简介彭熙敏 一 男四川自贡人硕士研究生研究方向现代发酵技术。通讯作者周荣清教授 。 。 万方数据万方数据

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