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188宝金博页面版: 肉类及肉制品的加工(质量管理体系专业审核指导书)

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内容提示: 编号 CQM/SZY-02-03012 版 本 发布/修订日期 文件名称内类及肉制品的加工及保存专业审核指导书 第 01 版 第 0 次修订 2004 年 3 月 30 日 批 准 实施日期 现行状态 页 数 有效 第1页 共 10 页 质量管理体系 肉类及肉制品的加工及保存专业审核指导书 1 适用范围 本指导书适用于肉类及肉制品的加工及保存专业/行业对应于《质量管理体系认证业务范围分类表》的专业代码为 03.01 对应于《产品认证业务范围分类》 产品代码为 211 。应用本指导书时必须识别适用性。 本指导书是根据 GB/T19001-2000《质量管理...

文档格式:PDF | 页数:14 | 浏览次数:287 | 上传日期:2012-01-25 19:26:13 | 文档星级:
编号 CQM/SZY-02-03012 版 本 发布/修订日期 文件名称内类及肉制品的加工及保存专业审核指导书 第 01 版 第 0 次修订 2004 年 3 月 30 日 批 准 实施日期 现行状态 页 数 有效 第1页 共 10 页 质量管理体系 肉类及肉制品的加工及保存专业审核指导书 1 适用范围 本指导书适用于肉类及肉制品的加工及保存专业/行业对应于《质量管理体系认证业务范围分类表》的专业代码为 03.01 对应于《产品认证业务范围分类》 产品代码为 211 。应用本指导书时必须识别适用性。 本指导书是根据 GB/T19001-2000《质量管理体系 要求》 结合肉类及肉制品的加工及保存专业/行业的特点在专业方面提供审核指南作为专业技术支持这些意见不是标准的补充和取代审核时应以标准为依据。 国家对于肉类及肉制品的加工及保存专业/行业正在制定新的产业政策应予以关注。 随着社会进步本指导书有可能落后于专业发展使用者应关注专业动态掌握新的专业信息用于审核。 2 引用标准 下列标准和规范所包含的条文通过在本规定中引用而构成本规定的条文。本规定发布后 所示标准有可能修订使用本规定的各方面应探讨使用下列标准和规范最新版本的可能性。 质量管理体系 基础和术语 GB/T19000-2000 质量管理体系 要求 GB/T19001-2000 质量和或环境管理体系审核指南 ISO190112002 认证机构实施质量管理体系认证的认可基本要求 CNAB-AC11:2002 食品工业基本术语 GB/T15091-1994 3 术语和定义 胴体指肉畜经屠宰、放血后除去鬃毛、内脏、头、尾及四肢下部腕及关节以下后的躯体部分。在我国一般将胴体称为“白条肉”。 分割肉胴体去骨后按规格要求分割成带肥膘或不带肥膘各部位的净肉。 片猪肉将宰后的整只猪胴体沿脊椎中线纵向锯劈成两分体的猪肉。 鲜片猪肉宰后的片猪肉经过凉肉但不经过冷却工艺过程的猪肉。 冷却片猪肉片猪肉经过冷却工艺过程其后腿肌肉深层中心温度不高于4℃不低于 0℃的猪肉。 冷冻片猪肉片猪肉经过冻结工艺过程其后腿肌肉深层中心温度不高于-15℃的猪肉。

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