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    188宝金博页面版: 双歧杆菌发酵果蔬汁营养成分分析及保质期观察

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    内容提示： 【收稿日期】 2010- 03- 17【基 金 项 目】重 庆 市 科 委 十 一 五 重 点 科 技 攻 关 项 目 CSTC2007AB1010【作者简介】 管晓冉 1986- 女 医学硕士研究生 从事微生态学及功能性食品的开发应用研究 Email gxr666666@163 com 张德纯 通讯作者 Email zhangdechun46@163 com文章编号 1005- 376X 2010 07- 0587- 04【论著】双歧杆菌发酵果蔬汁营养成分分析及保质期观察管晓冉 张德纯 席青 重庆医科大学病原生物学教研室 分子医学与肿瘤研究中心 重庆400016【摘要】 目的分析双歧杆菌发酵果蔬汁的...

    文档格式：PDF | 页数：5 | 浏览次数：212 | 上传日期：2013-01-23 09:10:30 | 文档星级：
    【收稿日期】 2010- 03- 17【基 金 项 目】重 庆 市 科 委 十 一 五 重 点 科 技 攻 关 项 目 CSTC2007AB1010【作者简介】 管晓冉 1986- 女 医学硕士研究生 从事微生态学及功能性食品的开发应用研究 Email gxr666666@163 com 张德纯 通讯作者 Email zhangdechun46@163 com文章编号 1005- 376X 2010 07- 0587- 04【论著】双歧杆菌发酵果蔬汁营养成分分析及保质期观察管晓冉 张德纯 席青 重庆医科大学病原生物学教研室 分子医学与肿瘤研究中心 重庆400016【摘要】 目的分析双歧杆菌发酵果蔬汁的营养成分及保质期观察。方法采用各种营养分析方法对双歧杆菌发酵果蔬汁进行主要营养成分的分析测定。结果双歧杆菌发酵果蔬汁营养丰富 含有蛋白质、 脂肪、 糖、 水溶性维生素和多种微量元素 含有 18 种氨基酸 8 种人体营养必需氨基酸。结论双歧杆菌发酵果蔬汁营养成分丰富 保质期长 作为一种营养食品饮料值得推广应用。【关键词】 双歧杆菌 发酵果蔬汁 营养成分 保质期【中图分类号】 R151 41【文献标识码】 ANutrition analysis and shelf- life observation of Bifidobacterium fermented mixed fruitand vegetable juiceGUAN Xiao- ran ZHANG De- chun XI Qing Department of Pathogenic Biology Chongqing University of Medical Sciences Molecular Medicine and Tumor Research Cen-terChongqing 400016 China【Abstract】 ObjectiveTo analyze the nutritional composition and observe the shelf- life of Bifidobacterium fermen-ted mixed fruit and vegetable juice MethodThe main nutritional components of Bifidobacterium fermented mixed fruitand vegetable juice were analyzed according to nutrition analysis methods ResultBifidobacterium fermented mixed fruitand vegetable juice was found to be rich in nutritional componsitions such as protein fat sugar water- soluble vitamins andtrace elementsas well as 18 kinds of amino acids including 8 kinds of essential amino acids ConclusionBifidobacteriumfermented mixed fruit and vegetable juice is rich in nutrients and have a long shelf- lifewhich is worthy of being used as anutritious beverage【Key words】 Bifidobacterium Fermented mixed fruit and vegetable juice Nutrition Shelf- life双歧杆菌 Bifidobacteria 最早于 1899 年由法国学者 TISSIER 从母乳营养婴儿的粪便中分离出 是一种定植于健康人肠道内且数量占优势的益生菌 1。双歧杆菌作为一种优良的生态菌种 具有维持肠道微生态平衡、 生物拮抗、 免疫和营养等功能 因此被开发成微生态制剂广泛应用于医疗、 保健和食品等领域并已成为微生态制剂的核心 2。双歧杆菌发酵果蔬汁作为一种双歧杆菌微生态制剂 是将一定比例新鲜果蔬汁灭菌再接入双歧杆菌等益生菌发酵制得。乳酸菌在发酵过程中 能解脱原料的各种异味 对改善果汁的风味有很好的效果 还可产生酯类化合物等多种芳香成分 自然合成维生素 B1、 B2、 B6、 B12、 E 和 K等 提高了营养成分的含量 3。益生菌及代谢产物、维生素与矿物质 可抑制肠道腐败性细菌生长 从而起到调节肠道菌群平衡、 增强免疫和延缓衰老等作用。本实验以苹果、 橘子、 梨汁分别与胡萝卜汁混合为原料 经双歧杆菌等一组益生菌发酵后 分析其主要营养成分及对保质期进行观察。1材料与方法1 1材料1 1 1菌种两歧双歧杆菌 Bifidobacterium bifi-dum 编号 86321 、 保加利亚乳杆菌 Lactobacillus bul-garicus 编号 6047 和嗜热链球菌 Streptococcus ther-mophilus 编号 6038 本实验室保存 经中国科学院微生物研究所鉴定 分别接入灭菌纯牛奶中 37 ℃培养 待牛奶呈凝固状态取出 置 4 ℃冰箱备用。11 2制备果蔬汁制备橘子汁、 苹果汁、 梨汁和胡萝卜汁 配制成 3 种双歧杆菌发酵果蔬汁。具体方法参照文献 3 。同时制备 3 种非发酵果蔬汁作为对照。1 1 3材料与试剂石油醚、 6 mol/L HCl、 0 2% 甲基红酒精液、 40%NaOH、 20%醋酸铅、 10% 硫酸钠、 斐785中国微生态学杂志2010 年 7 月第 22 卷第 7 期

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