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188宝金博页面版: 果味果冻软糖的制作技术
内容提示： 原料配方 （采用慢凝型 HM——果胶 150° ） 1 组： 水 30 公斤 柠檬酸钠 0. 40 公斤 柠檬酸 0. 37 公斤 2 组： 果胶 1. 5 公斤 砂糖 5 公斤 3 组： 砂糖 46 公斤 葡萄糖浆 30 公斤 4 组： 柠檬酸 0. 37 公斤 得到软糖总重量为 100 公斤。 1. 将 1 组中的水放入加热锅， 再加入柠檬酸钠与柠檬酸。 加热搅拌完全溶化保持约 60℃。 2. 将 2 组中果胶粉与砂糖预先干燥混合均匀， 避免粘结成团， 将此混合物加入以上酸液内。 3. 将此物料缓缓加热至沸， 并保持沸腾 2 分钟， 直到果胶彻底溶化。 4. 将 3 组中砂糖加入果胶溶液， 加热至沸腾并溶化， 再将葡萄糖浆加入， 完全混...
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